宫保鸡里蹦的做法 宫保鸡里蹦怎么做

“胡辣味酸甜口就是“宫保”菜肴的味道，“鸡里蹦”中的鸡就是鸡肉，蹦是指鲜虾蹦跃之形。这道菜肴既有鸡肉之鲜香，又有虾仁之脆嫩。制作方法选择的是“宫保”。”

食材明细

• 微辣 （口味）
• 炒 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

宫保鸡里蹦的做法步骤

• 1、把虾仁洗净，去除虾线。

• 2、把鸡胸肉洗净切块。

• 3、加盐、料酒腌制10分钟。

• 4、打入一个蛋清，加水淀粉轻轻反复抓匀上浆。

• 5、虾仁也是加料酒、盐腌制10分钟，再加蛋清、水淀粉轻轻反复抓匀上浆。

• 6、把配料青椒、胡萝卜洗净切块备用。

• 7、热油，放入鸡块炸制定型捞出，分次炸制完毕即可。

• 8、同样方法，把虾仁炸制定型捞出，也是分几次炸制。

• 9、提高油温，把鸡块、虾仁入锅二次复炸。

• 10、炸制到外壳酥脆，表面上色，捞出沥净油脂备用。

• 11、锅留底油，放入干辣椒、花椒炒香，再放入葱姜蒜炒香。

• 12、放入配料青椒和胡萝卜炒制断生。

• 13、放入炸制好的主料，烹入碗汁（碗汁的制作方法加小窍门）。

• 14、翻炒均匀，即可关火。

• 15、出锅装盘，即可上桌品味。

小窍门

1、碗汁：30克白糖、3克盐、40克米醋、10ml生抽、1汤匙水淀粉搅拌均匀即成。
2、鸡肉和虾仁的比例1:1就可以，也可以按照自己的喜欢搭配。