如何做宫保鸡丁才好吃

宫保鸡丁大家应该都吃过，这是一道很常见的菜，尤其是在学校餐厅里，很多学生吃饭的时候都会点这道菜，里面包含了鸡丁和花生米，还有黄瓜，很美味的。但很多人只是爱吃不会做，具体做法还是要学习的，以便于在家里和家人也可以一起做着吃。

如何做宫保鸡丁

做法一

1、花生米用开水浸泡下，剥去外皮，沥干水分。

2、热锅凉油小火，下入花生米，不断翻炒。

3、等翻炒声音变脆，花生中间裂开，微微有点上色，立刻捞出放凉。

4、鸡肉洗净，去掉黄色的鸡油，再切成1.5厘米的方丁，用少量盐和黑胡椒粒，1勺嫩肉淀粉，1勺料酒拌匀。

5、大葱切开后再切成小段，干辣椒去掉辣椒籽切成小段，姜蒜切成片。

6、碗中调入3勺料酒，2勺米醋，2勺白糖，1勺老抽，再加入1勺玉米淀粉、1勺水，搅匀，搅拌成汁。

7、热锅，凉油，放入花椒粒，小火炸出香味后捞去花椒，下入干红辣椒段迅速炒成棕红色，放入鸡丁炒散。

8、等鸡丁颜色变白后烹入1勺料酒翻炒。

9、加入葱姜蒜继续煸炒出香味，再倒入调好的汁翻炒。

10、等汤汁煮沸，加入花生米。

11、快速翻炒炒匀即可。

12、色泽棕红，鸡肉香嫩，略带甜酸味，很俗很喜欢。

做法二

1、加入食盐，鸡粉和白糖给鸡肉入味，再加入适量的清水，用手朝一个方向搅拌，加清水可以使鸡肉更加水嫩。搅拌至鸡肉充分吸收水分后，加入鸡蛋清，顺着一个方向继续搅拌上浆。

2、然后抓入一把生粉，用手再次搅拌2到3分钟，加入生粉能更好的锁住鸡肉的水分，然后放置备用。

3、取大葱白一段切成小段，放在盆里备用。大蒜拍扁切成碎末，放在碗里备用。生姜拍扁后切成碎末，与蒜放在一起备用。油炸花生米一百克，放在碗里备用。

4、食材准备好后，我们把鸡肉丁滑一下油，滑油可以使鸡肉丁的口感更加滑嫩。锅内烧油，油温不用太高，四成热时，油面平静不冒烟，放入鸡丁快速滑一下，30秒钟左右即可，捞出鸡丁控油备用。

5、锅中留少许底油，倒入葱，姜，蒜，快速翻炒，炒出蒜香味以后，加入豆瓣酱，翻炒几下，炒出红油，加入少许清水，淋入料酒。

6、开小火，或者起锅，开始调味，加入白糖十克，一勺食盐，一勺鸡粉，搅拌均匀。加入陈醋十克，继续翻炒，化开调料。

7、放入炸好的鸡丁和葱段，加入老抽，提一下底色，快速翻炒以后，勾入一点水淀粉，收一下汤汁。然后放入炸好的花生米，快速翻炒几下。淋上辣椒油，快速翻炒，花开调料，就可以出锅装盘了。

如何做宫保鸡丁这道菜，相信大家已经学会了，这是一道非常简单容易做的菜，只要把需要的材料都准备齐全，做出来美味佳肴是很容易的事，掌握了其中的必要步骤，细心做就能做好。大众喜爱的宫保鸡丁，你也可以做出属于自己的味道，里面蕴含的是你的聪明才智。