豆腐水煮鱼的做法 豆腐水煮鱼怎么做

“一条鱼之豆腐水煮鱼。
成菜特点：
麻辣实足，鱼片滑嫩、豆腐入味。”

食材明细

• 麻辣 （口味）
• 煮 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 高级 （难度）

豆腐水煮鱼的做法步骤

• 1、净鱼肉一条；

• 2、斜切大片；

• 3、洗淘沥水；

• 4、加入盐0.5茶匙、胡椒粉0.5茶匙、味精0.5茶匙、玉米淀粉1茶匙、料酒2茶匙；

• 5、抓合均匀，净置10分钟；

• 6、放水发红薯淀粉2茶匙，抓匀。

• 7、干黄豆1汤匙，用清水沥洗约泡；

• 8、沥干；

• 9、冷锅冷油，小火下黄豆；

• 10、待黄豆发出均匀叭叭声捞出。

• 11、內脂豆腐1盒，切大块。

• 12、菜油0.5汤匙，小火下泡姜颗20克、豆瓣酱4茶匙煎香；

• 13、倒入清水，放胡椒粉1茶匙大火烧煮5分钟；

• 14、放豆腐块；

• 15、中火烧开后，小火煮5分钟捞入汤盆；

• 16、鱼片分别放入；

• 17、待汤汁微开，放鸡精1茶匙拌匀后倒入汤盆；

• 18、洒糊辣块（干海椒10根切段、干花椒20颗在菜油中小火煎出糊辣味，冷却后用刀剁碎）、大蒜粒20克；

• 19、菜油1.5汤匙，大火烧热，下用温水浸泡过的5根干海椒段；

• 20、淋入鱼片上；

• 21、洒油酥黄豆、2根小葱切成的颗即可。