鸡蛋韭菜炒春笋的做法 鸡蛋韭菜炒春笋怎么做

“三月，又到吃春笋的季节了。吃春笋，不只为了尝鲜，还因为其丰富的营养成份和脆嫩鲜美的味道让人难以割舍。”

食材明细

• 清淡 （口味）
• 炒 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

鸡蛋韭菜炒春笋的做法步骤

• 1、食材大合影：鸡蛋、春笋、韭菜；春笋剥皮洗净，韭菜洗净。

• 2、春笋拦腰切两段，竖起来切薄片。

• 3、再改刀横切细丝。

• 4、入凉水锅，水里撒3克左右的盐，大火煮开后煮10分钟。

• 5、捞出过凉，并浸泡在凉水中，经过水煮和浸泡，可以去除掉笋中大量的草酸及涩味。

• 6、鸡蛋打入碗中，韭菜切寸段。

• 7、热锅温油，打散的鸡蛋液倒入锅中，微微定型。

• 8、用铲子划散成大块。

• 9、笋丝入锅中，大火，将笋丝中的多余水分炒出来。

• 10、撒盐。

• 11、倒生抽。

• 12、倒蚝油。

• 13、倒韭菜段，混合均匀；如果锅中无汤，可沿锅边点少许凉水增加湿润度，翻拌均匀出锅。

• 14、鸡蛋韭菜炒春笋，吃一口，鲜香味美，超下饭！

小窍门

1、春笋的品种不同，有小春笋和大春笋，小春笋多煲汤和红烧做小菜，大春笋多切片、切丝、切丁炒食或者做馅，不论哪种，都味道鲜美，口感脆嫩，但笋中的草酸较多，且大春笋的涩尤为浓重，所以要用淡盐水久煮并过凉水，以最大限度去除这些物质；
2、鸡蛋韭菜春笋都自带鲜味，所以生抽和蚝油不宜多放，以防喧宾夺主。