牛脸颊肉的做法 牛魔王的新宠：慢煮牛脸颊肉 牛脸颊肉怎么做

“经友人的介绍，终于在多伦多找到了让“牛魔王”们既便宜又炒鸡好吃的牛身上一个部位的肉-脸颊肉（BeefCheek）。其肉质很像金钱腱，很适合炖煮，由于没有特别招人喜欢的外形（大小不一），同时懂得欣赏它的人群不多（至少现在），因此价格基本是同级别牛仔骨的6-7成价格，更别说牛仔骨有可能要剔除掉脂肪、骨头。一包大概3斤的安格斯牛的面颊肉，大概是20刀（折合100人民币）左右。”

食材明细

• 原味 （口味）
• 烧 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 简单 （难度）

牛脸颊肉的做法步骤

• 1、将冰冻的牛脸颊肉解冻后，用水冲洗干净，晾干水分。

• 2、然后用海盐、黑胡椒和百里香在牛肉的两面调味。

• 3、把锅烧热，放入少许油

• 4、用中高火将牛肉的两面煎成金黄。

• 5、将牛肉夹出，不要洗锅。

• 6、重新倒入少许的生油，倒入洋葱

• 7、番茄

• 8、红酒

• 9、继续加入罗勒叶

• 10、番茄酱（TomatoSauce）

• 11、然后可以将肉放回锅。

• 12、最后加入适量的伍斯特沙司（广东人叫：急汁，英文是WorchestershireSauce）

• 13、百里香。如果用新鲜的百里香，记得整条放下去。然后大火烧开，然后改中小火煮60分钟。然后盖住锅盖，离火焖1-2小时。然后将肉夹出放冷冻过夜。

• 14、次日，将酱汁里面的百里香梗夹出

• 15、然后用刀片器将酱汁打成泥。

• 16、最后将冰冻的牛肉重新放回锅煮20-30分钟即可。

• 17、肉和酱汁，绝对是下饭／下面的神器。

• 18、或者配上土豆泥／小汉堡来个有逼格的西式前菜。

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小窍门

我们一般来说的番茄酱（TomatoSauce）是罐头形式的，也会有人家丰收番茄后自己做完，用罐子装好密封。这种番茄酱有多种风味，也可以选择番茄是原个的还是打碎的。很多人喜欢直接用来拌面。

另外一种接触很多的番茄酱就是用来蘸薯条的，其英语叫“Ketchup”，关于其由来的2种说法都和中国人有关。其一，就是说来自粤语的“茄汁”；其二是来自闽南语中对一种蘸鱼的酱汁“鲑汁”。

还有一种就是茄膏，TomatoPaste。就是浓缩的番茄，一般呈牙膏状出现，其用途在于提升菜品的番茄味，而不会带来额外的水分。