毛家红烧肉的做法 毛家红烧肉怎么做

“最近湘菜比赛的主打毛家红烧肉很多，我也跃跃欲试，因为平时吃红烧肉挺多，而且基本是按照毛家红烧肉来的。我们这里有一家毛家饭店，去吃的机会较多，同事喜欢在那请喜宴，每次红烧肉是不可少的，觉得地道的味道就是那样的：
肥而不腻，咸鲜辣香，色泽红亮。”

食材明细

• 咸甜 （口味）
• 烧 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

毛家红烧肉的做法步骤

• 1、准备香叶红辣椒大茴香花椒。

• 2、葱切大段，姜切片。

• 3、带皮五花肉，最好选3层的。

• 4、五花肉切2厘米见方块。

• 5、五花肉块放水中加料酒和蜂蜜煮约3分钟。

• 6、捞出立刻放入温水中投浸。

• 7、肉块捞出控水。

• 8、热锅放一点花生油，倒入五花肉块。

• 9、慢慢翻动，煸出多余的油分。这一步是保证红烧肉不腻的关键步骤。

• 10、炒锅清理干净，倒入白糖。

• 11、加入2倍的开水搅拌，小火熬制。

• 12、熬至起大泡并变色。

• 13、倒入刚才同等量的开水，快速搅拌。

• 14、汤汁均匀并粘稠时倒入碗中待用，颜色比料酒重些是最佳。

• 15、锅清理干净，烧热倒少量花生油，倒入1和2中的香料翻炒。

• 16、倒入肉块翻炒出香味。

• 17、加入温水，没过五花肉。

• 18、加入料酒和生抽。

• 19、锅沸腾后加入糖色。

• 20、盖上锅盖，小火炖1小时左右。

• 21、汤汁减少，不要收太干，停火，焖几分钟出锅。

小窍门

1五花肉煸炒出油是不腻的关键。
2熬好糖色是五花肉漂亮的关键。
3选择3层五花肉是好吃的关键。
4过程多次用到开水很温水，请提前烧一壶开水备用。