吮指酱牛犍的做法 吮指酱牛犍怎么做

“麻辣，酱香，入味儿。超级好吃的酱牛犍。”

食材明细

• 麻辣 （口味）
• 炖 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 简单 （难度）

吮指酱牛犍的做法步骤

• 1、牛犍适量，清水浸泡30分钟。

• 2、锅内适量清水，牛犍放入，倒入一些料酒去腥。

• 3、水开，再多焯水10分钟。

• 4、炒锅内适量油烧热，葱姜，冰箱，花椒，八角，香叶，桂皮，干红辣椒炒香。

• 5、2勺郫县豆瓣酱。

• 6、炒出红油。

• 7、倒入适量开水。（清水也可）。

• 8、加入2勺海天豆瓣酱。

• 9、适量盐，生抽，老抽调味。郫县豆瓣酱，黄豆瓣都是咸的，放盐要适量，汤卤卤制过程水份会蒸发，否则卤出的牛犍会过咸。

• 10、焯过水的牛犍温水洗净浮沫。

• 11、煮至微沸。

• 12、倒入煮锅中，汤汁要能没过牛犍，中途不加水。

• 13、大火煮开。

• 14、中小火炖四十分钟。

• 15、大块牛到犍取出一切为二，这样易熟又好入味儿。

• 16、牛犍比较集中的地方顺纹理剪散，但不剪断。

• 17、放进去继续炖30分钟。中间时不时翻一下面。

• 18、自然放凉。

• 19、小火再炖20分钟。再腌制几个小时更入味儿。

• 20、煮了几个鸡蛋，剥壳剞花刀，放进去一块腌制。

• 21、酱好的成品麻辣酱香，比市面上的酱牛肉好吃太多。

• 22、成品。

• 23、成品。