素菜干锅的做法 素菜干锅怎么做

“这天鑫姐看家里有很多菜，单独做吧不成形，太少了，那就合起来做个水煮肉片吧，可是鑫姐忘记把肉解冻了，那就做个麻辣香锅吧，只有素菜，就叫素菜干锅好了，比起在外面要花四五百大洋才能吃到的麻辣香锅，鑫姐的素菜香锅绝对味道正宗，合起来成本不要20块钱吧。还可以在家里边看电视边吃饭，爽歪歪呀！喜欢鑫姐美食的可以加鑫姐的微信号：lamaxin2013或者公共号：xinjiemeishi每日更新菜品哦”

食材明细

• 麻辣 （口味）
• 炒 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

素菜干锅的做法步骤

• 1、白菜，生菜，小白菜，撕成小块洗干净

• 2、金针菇撕小块，藕切片，洗干净。

• 3、干木耳泡大，清洗干净

• 4、香菜只要叶，清洗干净

• 5、葱切碎，蒜切小块，准备麻椒，和干辣椒，

• 6、最重要的准备郫县豆，王家渡干锅料。

• 7、热锅热油把青菜炒熟，一定要把水份都给炒出来，炒熟后把水倒掉，把青菜放在大盆里。

• 8、热锅热油把金针菇，藕炒熟，这两样没有什么水分，会干锅，可以适当加一点水分，不干锅即可，不要放多了水，炒熟后，跟青菜放在一个盆里。

• 9、炒木耳，一样炒熟，也不用放水，炒熟，放大盆里。

• 10、都放在一个大盆里即可

• 11、锅中放油，放干辣椒，小火，把辣椒煸酥了。

• 12、煸酥了的辣椒，放在菜板上凉凉，切小块。备用

• 13、捞出辣椒的油里再放上麻椒，小火慢煸，，煸出香味后，捞出不用了

• 14、剩余的油，热油

• 15、没有杂质的油，中火，放葱蒜

• 16、放郫县豆瓣

• 17、放干锅料

• 18、放蚝油，炒匀，炒出红油后改大火

• 19、把菜全部放进去

• 20、大火快速炒匀。

• 21、出锅，盛到盘里。

小窍门

❤鑫姐叨叨叨
❤这些食材都是家里做饭剩下的一些菜，单个的菜不够料，乱七八糟合起来，照样可以做出来美味大餐。
❤我切的蒜有点小也有点少了，可以用一头蒜，中间一切为二就好，因为蒜也很好吃做好了之后我菜想起来的。
❤麻椒、干辣椒，这个要根据自己吃辣的能力了来放。
❤王家渡的干锅料，非常好，用它可以做出饭店里一样的口味，超市，淘宝上都有卖，只放干锅料，不放郫县豆瓣也可以，我放了半包干锅料，非常非常辣，不能吃辣的估计放上一勺就很辣了。
❤做麻辣干锅最重要的一步，就是要把该去水分的去水分，该炒熟的炒熟，如果有肉类还要下锅炸熟，或者煎熟，这可是鑫姐的经验之谈。
❤木耳和金针菇藕可以一起炒，是我把它给忘了。
❤煸好的麻椒实际上也可以把它凉凉，压成粉末，最后放在菜上，鑫姐着急吃饭就把这步省略了。