素菜大锅菜，怎么做好吃的素菜大锅菜

素菜大锅菜是每个家庭都喜欢的菜肴，几乎每天都会有这样的一道或是两道素菜大锅菜上桌。绿叶蔬菜新鲜，并且绿叶蔬菜健康。那么怎么样才能做出美味可口的素菜大锅菜呢，因为素菜的火候是必须要掌握好的，而且素菜大锅菜要做的好吃是需要很多小技巧的。

一、素菜大锅菜的技巧

1、大锅菜的原料一般要切得比小锅菜粗一些、大一些、厚一些，以避免下锅后碎烂;

2、大锅菜中的姜、葱、蒜等小配料，都不能切得过小过细，以免下锅后炒煳;而对一些难以制熟的原料(如四季豆)，则须先经过预熟处理(如焯水)后再下锅;

3、炒大锅菜时，锅要热、火要旺，且先要进行炙锅;原料下锅后还要将锅铲不停地翻动，以使其受热均匀且不生不煳，等等。

二、素菜大锅菜的做法

大锅菜可以用多种烹制方法成菜，但其中用得最多的还是炒、烧、蒸三种。炒，这是大锅菜用得最多的烹制方法。

炒大锅素菜 

1、炒含水量较高的绿叶类蔬菜，如菠菜、空心菜、韭菜、鲜菜心、青笋尖等。炒这类菜时火力要旺，油温要高;

2、原料下锅后要快速翻动，以使之受热均匀且快速成熟;

3、原料要下锅炒至断生后才可放入盐，以免过早放盐而致使原料吐水，从而将“炒菜”变成“煮菜”;

4、也可将某些原料(如青笋尖)入沸水锅中汆一水后，再下锅进行炒制，以缩短其炒的时间。

三、炒大锅菜素菜的注意事项

1、炒绿叶类蔬菜时切忌加盖，否则会将菜叶焖黄。 

2、炒含水量较低的其它类蔬菜，如青笋、南瓜、土豆、四季豆、蒜薹等。炒这类菜时，先应当根据原料的特性去进行不同的初步处理，如土豆(切丝)冲净淀粉后，要先入沸水锅中汆一水，再下锅进行炒制;

3、四季豆要在入沸水锅中焯至断生后，再下锅炒制;

4、青笋(切片或切丝)、南瓜(切丝)、蒜薹(切节)都得先用少量精盐码味，再挤去部分水分，然后才下锅炒制。

5、不能将原料炒得过熟，一般炒至断生或熟就可以了。因为成菜起锅装入大盆后，菜肴的余热还会将原料进一步“沤”熟(即常说的“后熟”)。

6、炒素菜的大锅最好专锅专用，也就是说不宜将炒素菜的大锅用来炒荤菜(特别是烹制烧烩菜)，以保持炒锅的滑爽，防止后面炒素菜时粘锅。

素菜大锅菜怎么才能做好的小技巧，小编今天都已经一一为大家介绍清楚了，素菜大锅菜需要的小技巧是很多的，不然就不能保证食材的新鲜和美味可口，一道可观的素菜大锅菜技巧掌握了，就能达到色香味俱全，小编今天的分享你们都学会了吗？