榨菜牛肉丁的做法 榨菜牛肉丁怎么做

“榨菜脆，咸味儿中带着清香；牛肉嫩，软滑间肉香浓郁；再搭配点儿去腥提味儿营养丰富的蔬菜，一盘荤素搭配、均衡合理的下饭菜上桌了。

关键是榨菜要去咸，牛肉要腌制滑嫩入味儿——”

食材明细

• 微辣 （口味）
• 炒 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

榨菜牛肉丁的做法步骤

• 1、材料及处理：牛里脊切成手指肚大的丁，加入盐、料酒和干淀粉，腌制15分钟左右；榨菜切成和牛肉差不多大的丁，洗净清水浸泡去除咸味儿，中间多次换水并挤干，用之前捞出彻底挤干水分；芹菜切丁；洋葱切片；豆瓣酱剁碎；葱姜蒜切末；

• 2、起炒锅，热锅凉油，小火煸炒豆瓣酱至出红油，并加入葱姜蒜末煸炒出香味儿；

• 3、下入牛肉丁，转大火，快速煸炒至牛肉丁变色；

• 4、下入榨菜丁、芹菜丁、洋葱片，继续大火煸炒均匀；

• 5、加胡椒粉调味儿；

• 6、加糖（分量外）炒匀；

• 7、最后加入少许鸡精；

• 8、翻炒均匀，即可。

小窍门

1、下入牛肉丁之后，保持大火煸炒；

2、下料、翻炒要快，不然牛肉容易炒老；

3、芹菜、洋葱，包括榨菜都可生吃，带点儿生没关系，所以中间不必起锅，炒到牛肉熟就行。