浑锅的做法 家乡的传统年菜——浑锅 浑锅怎么做
“这是我们家乡的一道传统年菜,每到过年几乎家家的餐桌上都会有这道菜。正宗的做法是应该装入烧炭的铜火锅,等锅里的酸菜、海带煮熟后,一家人围坐边煮边吃,很有那种热火朝天的感觉。现在几乎家家都住进楼房了,谁也舍不得雪白的墙壁被炭烟熏黑,只好用砂锅或电火锅来替代铜锅了。这道菜前期的准备几乎就要花费一天的时间,要事先煮五花肉,煮鸡汤,蒸焖子,蒸丸子...看似不起眼的菜,没有高大上的食材,也没有亮丽抢眼的色泽,却是家乡流传已久的年味儿,是家乡人心里最温暖的家的味道。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 火锅 (工艺)
- 数天 (耗时)
- 普通 (难度)
浑锅的做法步骤
1、将鸡处理干净后,加葱姜,花椒八角煮一锅鸡汤备用。
2、锅内放葱姜、花椒八角,取一块五花肉放入锅中煮至用筷子可以轻松穿透。
3、将煮好的五花肉取出晾凉备用。
4、将另一块肉剁成肉馅。
5、加入生抽、盐、葱末、五香粉及适量清水搅拌上劲。
6、将肉馅做成丸子,上锅蒸熟。
7、酸菜切丝。
8、海带切丝。
9、焖子切片。(焖子的做法我的菜谱中有)
10、五花肉切片
11、煮鸡汤的鸡取鸡肉切条。
12、锅底先装入酸菜。
13、再摆上一层海带丝。
14、加入适量的海米(也可以放小螃蟹或牡蛎),倒入适量鸡汤加盐煮半小时左右(如果用铜火锅的话可以将所有食材放入一起煮,煮得越久酸菜越入味)。
15、酸菜煮熟后放入焖子、丸子、虾、鸡肉、八爪鱼、五花肉。(也可以放其它适合的肉类、海鲜,我这砂锅太小,实在没法多放了)
16、补充一下鸡汤,继续继续煮至五花肉透明,肉中的油溶入汤中,就可以上桌了。
17、最后上一张铜火锅的图,这满满的一锅才是最传统的做法。
小窍门
除了砂锅外,还可以用电火锅制作,可以边煮边吃,肉类还海鲜类的食材吃完后可以再添入继续煮。