热狗肠 自制热狗肠

“其实就是火腿肠，只不过用了肠衣灌装，而有了台式热狗肠的外表。之前折腾了两次午餐肉火腿肠，都是因为手打工夫不够而导致口感较粗，味道倒成为了其次的考量标准。这一次，终于把搅拌机搬了出来，在它入驻多年以后，第一次给绞肉杯开光。机器洗起来很麻烦，然而效果确实好。经过反复搅打的肉变成水泥浆般细腻稠厚的模样，用了裱花袋来灌装，这个方法比想象的还要好用。略改了配方，保留了一向不愿意使用的味精，但用量减半，增添了红曲粉以获取视觉效果。最后的结果很成功，评价甚高，无论是口感还是口味，都和卖的几乎完全一样了。实验至此结束，看来以后可以大批量生产了”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

自制热狗肠的做法步骤

• 1、用料

• 2、肥瘦肉分别切小丁

• 3、肥肉剁成碎末

• 4、瘦肉用搅拌机搅碎

• 5、将20克水加入淀粉中，搅拌成均匀的淀粉糊，备用

• 6、7克水，加入绞好的瘦肉中，用搅拌机搅拌均匀

• 7、剩下的水加入红曲粉和胡椒粉中，调匀备用

• 8、将盐倒入肉浆中，用搅拌机搅拌均匀

• 9、加入味精，用搅拌机搅拌均匀

• 10、加入红曲胡椒液，用搅拌机搅拌均匀

• 11、加入糖，用搅拌机搅拌均匀

• 12、加入淀粉糊，用搅拌机搅拌均匀

• 13、最后加入肥肉末，

• 14、用搅拌机搅拌均匀

• 15、装入裱花袋

• 16、将裱花袋口塞进肠衣中，挤入肉浆

• 17、整理成细长条，分系成两段

• 18、放入开水锅中，蒸15分钟左右

• 19、熟透出锅，冷却后切片食用

小窍门

灌装不要太满，整理成细长条并在两端各留出一点空间，可以防止蒸制时出现爆裂现象。
制好的热狗肠冷却后可以放冰箱冷藏保存，但不宜存放太久。