蟠龙茄子的做法 【山西】蟠龙茄子 蟠龙茄子怎么做

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 焖 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

蟠龙茄子的做法步骤

• 1、肉馅里加入料酒、生抽、1勺蚝油、盐、胡椒粉、少许淀粉、姜末顺一个方向搅拌均匀。

• 2、茄子冼净去蒂切连刀片，下面可垫筷子，就比较好切了。用少量盐搓着腌制10分钟左右。

• 3、每片茄夹中夹入适量肉馅。

• 4、青、红椒、洋葱、蒜苔切丁。

• 5、热锅倒油，放入茄子中火煎。

• 6、煎至茄子变软，拔到一边，加入豆瓣酱翻炒出红油。

• 7、加入料酒、酱油、蚝油、糖，再倒入一小碗开水，盖盖焖煮。

• 8、烧至茄子变软，汤汁变浓。

• 9、加入青红椒、洋葱丁、蒜苔丁炒匀出香味。

• 10、大火收汁汤汁变少。

• 11、出锅装盘。

小窍门

茄子焖煮后非常绵软，后期翻炒时可用炒勺来回推着翻动，以免影响茄子造型。