芹菜鱿鱼的做法 芹菜鱿鱼怎么做

“这道菜的关键点是鱿鱼的刀功，切得美美哒，吃起来心情也好，哈哈。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 爆 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

芹菜鱿鱼的做法步骤

• 1、鱿鱼去头去尾，撕去膜，再对半切，成为如图形状。

• 2、把鱿鱼里侧朝上进行刀功处理，斜刀切，每一刀间距3毫米左右，不切断，保持1-2毫米连接。

• 3、依次斜刀切。

• 4、斜刀切完后如图所示。

• 5、把鱿鱼转90度，直刀切，间距也3毫米左右，不切断，保留1-2毫米连接。

• 6、直刀切完如图所示。

• 7、把鱿鱼一切二。

• 8、再把两块鱿鱼一切二，一共四块。

• 9、把水烧沸，把鱿鱼放入烫泡，鱿鱼就会卷起来，卷起来了就取出，不要烫泡太久。

• 10、鱿鱼取出后待用。

• 11、芹菜洗净，切好待用。

• 12、锅中倒入食用油，油温烧至六七成，把鱿鱼放入，翻炒片刻就取出（鱿鱼通常要用爆的烹饪方式，所以油应该比图中还要多些，油的量要盖住原料为准，然后鱿鱼放入油锅爆一下快速取出。因为我是在家烧，所以油没有放那么多，稍微改变了方式）。

• 13、锅中留底油，翻炒芹菜。

• 14、放入鱿鱼，加料酒，盐，鸡精，快速翻炒出锅。

• 15、成品图。

小窍门

斜刀是刀面与砧板的夹角是锐角或者钝角。
直刀是刀面与砧板的夹角是直角。