拔丝地瓜的做法 #御寒美食#拔丝地瓜 拔丝地瓜怎么做

“冬季多吃富含维生素和矿物质的食物可有效抵御寒冷，地瓜富含大量的糖、蛋白质、维生素和矿物质，同时又含有大量的纤维素，既可以有效御寒，又不怕吃多了变胖。可以当主食，也可以做菜，实在是女生的首选食物。拔丝地瓜就不用说了，女士和小朋友的最爱哦，男生好像也难以抗拒其美味呢！”

食材明细

• 甜香 （口味）
• 炸 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

拔丝地瓜的做法步骤

• 1、地瓜洗净

• 2、去皮

• 3、切小块，我大概切成2厘米见方的豆腐块状

• 4、油温5成热下地瓜，炸至地瓜熟透，边缘微微焦黄时盛出

• 5、第一次油炸的地瓜，这次是为了炸熟

• 6、油温升至将近七成热时下地瓜块复炸，复炸地瓜的油温不能像炸肉那么高，不能烧到油冒青烟否则地瓜一下锅表皮就糊了，吃起来会稍微有点苦，卖相还特别难看

• 7、复炸后的地瓜，这次是为了让地瓜表皮酥脆

• 8、锅里加3大匙清水，加适量白糖，具体的量我没量，差不多有半小碗

• 9、中小火熬至白糖融化，水分慢慢蒸发掉，这时糖浆是白色的大泡泡

• 10、改小火，继续熬，熬至糖浆变为浅棕色，大泡泡变为密集的小泡泡

• 11、再熬片刻，糖浆颜色又深了一点儿，泡泡几乎消失，此时关火

• 12、倒入炸好的地瓜迅速翻拌均匀，让每个地瓜块都沾上糖浆即可

• 13、盘子提前抹一层熟油

• 14、装盘

• 15、成品，拉丝效果很棒，糖浆熬的正好，不苦也不黏牙

小窍门

具体熬糖浆的火候还要自己把控。我的原则是:初次做，经验不足，宁可糖熬不到火候早点下地瓜，最多成品翻砂挂霜，一样好吃。但如果糖熬过头了，就是苦的，地瓜和糖就都浪费了。这个火候其实很难用文字完全描述清楚，大家经常说的看拉丝效果或是筷子蘸糖浆再蘸凉水试，实际操作时都会因时间紧而导致熬过头，糖浆熬的到不到火候最后就是一两秒的事，没时间反复试验，还得靠经验和手感，做一两次就会了。