小炒鸡胗的做法 小炒鸡胗怎么做
“小炒鸡胗脆辣,有嚼头,喝酒、下饭都不错。”
食材明细
- 中辣 (口味)
- 炒 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
小炒鸡胗的做法步骤
1、鸡胗清洗干净泡一下,把鸡胗表皮脏东西清理干净,膜啥的,用盐搓一搓,再用淀粉抓抓清洗干净。目的就是脏东西都弄掉。
2、鸡胗切片,放一点盐,一点胡椒粉,料酒腌一下。(我觉得也可以焯下水,口感上可能会没腌完就炒那么脆,应该去腥效果会好些)。
3、准备辅材,小米辣和辣椒切断,葱姜蒜切大粒,泡椒切段。(有青蒜可以切点儿青蒜临出锅提味,泡椒可以换成酸豆角)。
4、起锅烧油,油温放葱姜蒜煸香,放入鸡胗翻炒,鸡胗变色后放入泡椒,翻炒一下,放入小米辣、辣椒继续翻炒,辣椒变软倒入少量酱油上色,根据个人口轻重,放入适量盐提咸,再翻炒2、3分钟,尝咸淡没问题放青蒜、胡椒粉翻炒1分钟,出锅。
5、开造。
小窍门
油可以多一点儿,感觉润一些。