大煮干丝的做法 【苏菜】--大煮干丝 大煮干丝怎么做

“大煮干丝又称鸡汁煮干丝，是一道既清爽，又有营养的佳肴，其风味之美，历来被推为席上美馔，是淮阳菜系中的看家菜。原料主要为淮扬方干，刀工要求极为精细，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美，百食不厌。色彩美观，干丝鲜嫩绵软，汤汁鲜醇。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 煮 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

大煮干丝的做法步骤

• 1、先把鸡肉洗净。

• 2、做鸡汤（锅里放水，放入鸡肉、葱、姜、料酒大火烧开，小火煮30分钟。）

• 3、豆腐皮洗净。

• 4、切成细丝。

• 5、放入热水中淖一下。

• 6、把火腿肉切成细丝。

• 7、把笋洗净。

• 8、切成细丝。

• 9、锅里加水和鸡清汤，放干丝入锅中。

• 10、放入鸡丝大火烧开。

• 11、15分钟后放入虾仁。

• 12、放入盐调味。

• 13、放入火腿丝加盐调味。

• 14、盛入碗中，即可享用。

小窍门

此菜需上汤约500克，如果没有上汤可用高汤或清水代替。