重庆水煮酸菜鱼的做法 重庆水煮酸菜鱼怎么做

“麻辣水煮鱼是大家非常喜爱的一道重庆菜。红红火火，麻辣鲜香，鱼肉口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让人食欲大振。如果烹调时再加入酸菜，使口感更加饱满回味悠长，绝对是锦上添花。”

食材明细

• 麻辣 （口味）
• 煮 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 简单 （难度）

重庆水煮酸菜鱼的做法步骤

• 1、鲢鱼宰杀，去鳃去内脏，洗净。

• 2、鲢鱼切段，加盐、花椒、老姜、白胡椒、鸡精、料酒码味30分钟。

• 3、豆腐切块，过水煮3分钟。

• 4、竹笋洗净，切段，过水煮5分钟。

• 5、锅热后加菜油，熟后加猪油。油热后加入酸菜炒熟。

• 6、加入干辣椒、花椒、老姜、大蒜。

• 7、再加入麻辣豆瓣酱翻炒出香味。

• 8、加水烧开熬制汤料。

• 9、加入鱼头熬汤。

• 10、加入鱼块。

• 11、加入竹笋、豆腐。

• 12、烧开后煮3分钟，关火，撒上葱花、白胡椒面，水煮酸菜鱼做好了。

小窍门

1.初次做水煮酸菜鱼时，可用水煮鱼调料替代麻辣豆瓣酱。
2.煮鱼时间不要太久，不然鱼肉会煮烂，肉质变老。