冬天里的温补大餐，做一道红焖羊肉

红焖羊肉是发源于河南新乡一带的特色美食，主料是羊肉(一般选择羊后腿)，加入红枣、枸杞等作为调剂，红焖制成。享用的时候不但可以吃到喷香酥烂的羊肉，融入了羊肉香味的汤底还可以用来涮菜，越吃越香，越吃越暖，是很适合冬日温补的一道美食。

一、红焖羊肉用哪里的肉最好

这道菜选择羊肉是有讲究的，一般选择羊后腿、羊上脑、三叉等部位，这是为了保证肉的口感和营养都足够。另外，切块的时候要连皮带肉切成2.5厘米的方块，皮肉相连的口感特别美妙。为了保证肉质的鲜嫩，不要选择肉比较老的羊，嫩的肉才能够焖出爽口的感觉。红焖羊肉的标准是“上口筋，筋而酥，酥而烂，一口吃到爽”，当然从选料开始就要下功夫。

二、家常版红焖羊肉

1.羊肉连皮切成2.5厘米的方块，放入清水中浸泡2小时后捞出，沥干，一定要浸泡足够的时间，让羊肉里面的血泡出来；

2.羊肉本身是有独特的腥膻味道的，如果不喜欢这股味道，就烧一锅水，加入大葱段、生姜片、料酒一起煮沸2分钟后再捞出；

3.如果使用的羊肉本身腥味不重，也可以直接使用清水来煮，同样是煮沸后2分钟就捞出；

4.冷锅倒油，油烧到六七成热的时候，放入葱段、姜片、蒜以及洋葱；爆炒至洋葱变软并且散发出香气，就可以进行下一步了；

5.把羊肉块倒进去，慢慢煸炒，让羊肉中的油出来;这一步需要有一些耐心，要把羊肉中的肥膘煸出来，香味更好，而且口感不油腻；

6.烹入料酒炒3分钟，能看到羊肉明显地收缩，这时候迅速下入生抽、老抽(视个人口味加入辣椒酱，也可以不加)，继续翻炒到羊肉上色；

7.起锅，把所有食材倒入砂锅内，掺入适量热水(要能淹过羊肉)，加入适量冰糖，并加入大料、三奈、肉桂等各种香料；有条件的还可以加几个去核的山楂，这样羊肉更容易软烂；

8.大火将砂锅内的食材煮沸，然后转文火慢慢炖煮；

9.羊肉炖20分钟后，可以加入切块的白萝卜、红枣等配料；

10.临关火的时候，再加洗净的枸杞；

11.如果对羊肉的火候没有把握，可以用筷子戳戳羊皮，能戳进去就说明火候差不多了；上桌前再下盐调味，就可以准备享用了!

三、更简单的电高压锅做法

如果家有电高压锅，那么这道菜做起来可以更简单，焯水去腥后的羊肉块和酱油、香料等全部倒进去，高压下压个25分钟就酥烂了，再加入萝卜红枣等配料，用常压煮个25小时就可以了。

红焖羊肉的做法，大家学会了吗？其实冬季适当的吃一些羊肉，不仅可以摄入热量，让人体不再那么畏寒，而且羊肉也很易于消化，配菜的时候考虑荤素搭配的问题，还可以在红焖羊肉中加入土豆、芋艿、粉条等同焖，营养成分更加丰富多样，涮菜的时候也尽量选择菌类、豆制品、蔬菜，滋味更佳!