教你正宗糟鱼怎么做，酥软又下饭

古人曾经说过，“鱼之味，乃百味之味”，可见自古以来对于中国人来说鱼就是非常受欢迎的食物。鱼的做法有很多，最常见的就是清蒸或者红烧，今天小编就为大家介绍一个特别的做法糟鱼，下面就一起来看看糟鱼怎么做吧。

一、糟鱼怎么做

1.选取新鲜的鲫鱼，宰杀后去除内脏、鱼鳃，刮去鱼鳞，洗干净后在鱼背上切几个刀口。

2.在鱼身和腹腔内均匀地涂抹上食盐，悬挂晾干。

3.取一只密封的罐子，把晾干的鲫鱼一层一层地摆放好，每摆放一层都要放入适量的生姜片、酒酿、茴香、陈皮、花椒和酱油，摆放的要比较严实。

3.鱼摆放好之后倒入适量的高度白酒，密封后放在阴凉处保存一个月。

4.糟好的鱼取出后直接放入锅中，加入适量的糟水、黑酱和香醋，文火慢炖即可食用。

二、多味糟鱼的做法

1.把新鲜的鲤鱼去鳞、内脏后清洗干净，用刀片成鱼片;鱼片用料酒、盐、胡椒粉和淀粉腌制15min。

2.把胡萝卜、莴苣、冬笋洗干净之后去皮，切片备用，葱姜蒜切成碎末。

3.在汤锅中加入冷水，烧开之后滑入鱼片，烫熟之后捞出，尽量让鱼片保持完整。

4.热油锅，加入葱姜蒜魔爆炒出香味，在放入切好的蔬菜翻炒，快熟的时候倒入鱼片，最后用高汤、酒糟、米醋、酱油调味。

三、腐乳红糟鱼块的做法

1.把红腐乳块碾碎，腌制好的糟鱼切块，再加入生粉搅拌均匀。

2.热油锅，放入葱姜蒜末爆炒出香后倒入糟鱼块翻炒。

3.等到鱼肉大概八成熟时，放入白砂糖、酱油和适量的水，等鱼收汁即可出锅。

作为骨酥鱼分支的糟鱼虽然在古时候难登大雅之堂，但是现在已经变成了家庭聚会、馈赠亲朋的佳品了，学会糟鱼怎么做也可以让大家在亲友聚餐的时候多多展现手艺。而且糟鱼吃起来骨酥肉软，含有丰富矿物质，经常食用还能加强钙的吸收。