怎样炸带鱼

带鱼属深海鱼种，是餐桌上常见的菜品，餐桌上的美味不仅要求食物的新鲜，更要有厨师精湛的厨艺和精心的制作流程，这样才能做出色香味俱全的菜品。大家知道怎样炸带鱼吗?下面来详细介绍要如何炸带鱼，带你翱翔美食的天地。

怎样炸带鱼

炸带鱼的做法一

菜谱配料：带鱼800克，姜10克，花椒5克，八角5克，淀粉(豌豆)10克，盐5克，植物油50克。

制作方法：1、将带鱼去肠、去头尾、刮鳞洗净后切成5厘米长的段，然后用姜末、花椒粉、大料粉、盐腌制一下，淀粉调水挂浆;

2、锅中放植物油烧热，将带鱼段取出，逐个下入油锅，慢火炸至两面金黄时，捞出装盘，炸带鱼即成。

炸带鱼的做法二

菜谱配料： 　　鲜带鱼1000克，鸡蛋清2个，面粉100克，玉米淀粉150克，烹调油、料酒、味精、盐、花椒、葱姜片均适量。

制作方法：1、带鱼去净鳞、内脏，洗净后切成6厘米长的段放盆内，加入料酒、盐、味精、葱姜片、花椒拌均腌渍入味，鸡蛋打入盆内，加入面粉、淀粉、油、盐、净水调拌成稀煳状，待用;　　2、炸锅上火，加入油，烧至四五成热(120-150度)时，下入挂好一层薄糊的带鱼，炸至浅金黄酥脆熟透时捞出，码入盘内美化后，炸带鱼即成。

菜品特点：色泽浅金黄，均匀美观，质地外酥脆里鲜嫩，味咸鲜酥香。

烹调技巧：1、主料选用要鲜，薄厚要均匀，加工时要去净鳞及内脏，成型要均匀整齐。

2、腌渍不可太咸，酥煳调制不可太浓，炸制油温不可太热，成菜要达浅金黄，外酥里熟透。

3、干炸带鱼，腌渍后蘸均干淀粉即可入油锅炸制，其他方法同上。

炸带鱼的做法三

菜谱配料：带鱼500g，面粉，鸡蛋，葱，姜，精盐，料酒。

制作方法：1、将带鱼的内脏洗干净，剪掉头和尾巴稍，切成段;

2、倒入一些料酒(多一点没关系)，葱白切成段放入，再放一些生姜，少放一些盐，充分搅拌均匀;　　     3、用面粉、鸡蛋和水以及少许的盐调成汁，然后给带鱼的表面沾一层，入锅油炸，炸好后捞出装盘，炸带鱼即成。

烹调技巧： 　　1、腌制时，待充分吸收了调料之后，晾一下(晾到表面没有液体)，这一点非常重要，如果没有晾干，油炸的时候就会影响成型。

2、要保证油温够高，油温低就会有鱼皮粘在锅底。

3、在油温达到温度后，要把火拧小，火太旺，鱼会炸的太干，很快变糊了。

4、炸好后的鱼，如果要接着红烧，必须要倒入热水，如果加的是凉水，烧好后会有腥气的。　　炸带鱼的做法四

菜谱配料：鲜带鱼200克，面粉少许，植物油750克(约耗25克)，绍酒1/2大匙，精盐、胡椒粉、味粉各1/5小匙，花椒盐、辣酱油各适量。

制作方法：1、将带鱼剁去头、尾，剪去背鳍，由腹部开口，除去内脏，洗净腹内黑衣，再将鱼身两面剞上斜“十字”花刀，切成7厘米长的段，装盆内加入精盐、味精、胡椒粉、绍酒腌拌均匀，沾上干面粉备用;

2、油锅上火烧至七成热时，下入腌制好的带鱼段炸透，见呈金黄色时，捞出控净油装盘，炸带鱼即成，另跟花椒盐、辣酱油上桌即可。

中华美食跟我们的中华文化一样博大精深，单就炸带鱼就有好多种的做法，做法多样，口味繁多。以上是关于怎样炸带鱼的几种方法，相信大家用心学，很快就能掌握的!因为只有掌握不同的美食做法，并作出色香味俱全的菜式，才能给予品尝者不同的体验。