香椿需要焯水吗

需要。开水的焯烫可以去除掉香椿中含有的草酸、亚硝酸盐等物质。食用香椿最好选择嫩芽，越老的香椿亚硝酸盐含量越多，香椿嫩芽烹饪出来口感也更好。将香椿放到开水中焯烫一分钟左右，再进行烹饪。香椿中独特的香气并不会因为焯烫而减少。