香辣酱 自制香辣酱

“一说起香辣酱就会想起驰名中外的老干妈，吃了多年的老干妈，现在终于可以自己制作了，而且味道也很棒。
这款辣酱的步骤看似比较多，其实操作起来也并不复杂，比较简单，喜欢的朋友可以试试哦。”

食材明细

• 麻辣 （口味）
• 炒 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

自制香辣酱的做法步骤

• 1、150g的豆豉，取50g剁碎（不用太碎，大颗粒就可以）

• 2、里脊肉切小粒，姜切末

• 3、花椒粉和辣椒面

• 4、熟白芝麻和白糖

• 5、锅中倒入200g菜籽油，开大火将油烧冒烟后关火（这一步是为了去除菜籽油中的异味）

• 6、待油温降至低温状态倒入肉粒，开中火，并用锅铲将肉粒炒散（如果油温高了，肉就容易起坨，不容易散开）

• 7、把肉粒水分炒得差不多时下入姜末、料酒、生抽、老抽煸炒片刻

• 8、下入碎豆豉和整粒豆豉，转中小火煸炒约5分钟

• 9、待豆豉炒香后放入白糖和辣椒面，再次煸炒5分钟

• 10、炒出香味和红油后调入盐，炒匀后关火

• 11、放入花椒粉

• 12、熟白芝麻和鸡精

• 13、翻炒均匀即可出锅

• 14、放凉后，装入密封瓶中，放入冰箱冷藏，可保存半年至一年

• 15、就馒头、饼，炒菜、拌面条，味道都不错哦！

小窍门

1、最好买没加工过的原味豆豉
2、豆豉剁碎后炒出的香味更浓郁，但会失去口感，所以只取1/3的豆豉剁碎
3、花椒粉和辣椒面不想自己做的，可以在超市购买
4、所用食材及调味料均可按自己需求来调放，如肉、芝麻、辣椒都可以酌情增减