老面发面后怎么加碱

发酵以后，将面碱溶于水中分次缓慢加入。老面发酵面团是最原始的发面方式，是用经过搁置以后的面团加入新的面粉和水以后将重新发好的面团进行发酵的方式。发好的面团再一次进行加工的时候会有一股酸味，而且面团冲产生大量气泡孔，这时候，将少量碱溶于水中后分次加入面团中进行揉搓使其与面团充分混合，直至酸味消失。