碱面馒头的制作你知道吗

小吃碱面馒头怎么做好吃，小吃碱面馒头是一项非常受欢迎的一项街头小吃，很多的人都想学习这项小吃技术的制作方法，希望小编能够帮助大家对碱面馒头制作技术有一定的提升。但在这之前我们也需要来了解些碱面的功效与作用才能更好的运用。

碱的功效与作用

1、在发面的过程中会有微生物生成酸， 面团发起后会变酸，必须加食用碱 ( 碳酸盐 ) 把酸反应掉，才能制作出美味的面食 ;

2、食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物， 从而可以保住蔬菜原有的本色， 并去除农药对蔬菜的污染 ;

3、食碱有较强的脱脂作用，可以去掉油发干货原料上的多余油脂 ;

4、食碱能释放玉米中不易释放的烟酸，使长期食用玉米的人不至于会因玉米中的烟酸缺乏而患癞皮病 ;

5、食碱的缺点是对食物中的维生素 b1.b2 和维生素 c 有较强的破坏作用， 同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用， 因此不可滥用。

6、中和胃酸，对于胃溃疡等胃病患者起到保护胃部的作用。

注：另有解释，食用碱和胃酸反应产生 CO2，反应激烈，放热过快，尤其对胃溃疡患者不利 !

碱的食用方法

1、食碱能去除油脂中的哈喇味， 方法是等到带有哈喇味的油脂加热至烫手时，放入一定量的纯碱水，用筷子慢慢搅匀即可 ;

2、食碱能去掉发面团的酸味， 并可使馒头膨松洁白， 但不能加入过多，否则馒头会变成黄色或开裂，味道也会变得苦涩。

碱的食用禁忌

纯碱的缺点是对食物中的维生素 B1、B2和维生素 C有较强的破坏作用， 同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用， 因此不可滥用。

碱面馒头的制作

用料：面粉300克，酸奶1盒，辅料小苏打3克

1、面粉加入一盒酸奶及适量的水，揉成面团，盖上容器，静止10小时左右

2、取约3g小苏打，取出发酵好的面团，将小苏打粉用温水化开，加入发好的面中反复均匀揉成面团

3、此时如果发的面比较软，可以揉上些许的干面粉

4、切开面团两边对接不粘为好，将面团分成均匀的小面剂子，做成馒头形状

5、上屉蒸15分钟，蒸好的大馒头出锅

6、白胖胖的大馒头开餐了。

小编希望这一篇碱面馒头文章能对大家有一个很好地帮助，在制作期间一定要注意操作的当不要着急，罗马不是一天就建成的馒头也是这个道理，在等待期间可取读一本书来提升自己的文学修养哦。感谢各位阅读本文章，祝各位身体健康万事如意哦。