经典开胃西红柿鸡蛋面的做法 经典开胃西红柿鸡蛋面怎么做
“没有哪种面条比西红柿鸡蛋面更经典的了,尤其夏季,红艳艳、酸溜溜的西红柿特别开胃,随手炒一锅浇在面条上,呼噜噜一大碗进肚儿了。面条煮熟过凉水,那吃着更凉爽痛快,一扫身上的暑气。”
食材明细
- 酸咸 (口味)
- 煮 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
经典开胃西红柿鸡蛋面的做法步骤
1、面条准备好:西红柿、油菜芯、小葱清洗干净;面条随喜欢选择种类,原味亦或杂粮面条均可。
2、鸡蛋中加1小勺约5克凉水打散;小葱切末,西红柿切小块。
3、炒锅加热,倒少许油,将鸡蛋液和小葱末倒锅中,略定型用筷子打散,盛出备用;鸡蛋吃油,虽然蓬松好吃,但油多不利于健康,鸡蛋中倒少许凉水可使鸡蛋更加软嫩,用不粘锅可减少油量还不会使鸡蛋巴锅。
4、锅中无需再倒油,直接将西红柿块入锅翻炒。
5、盖上盖子,小火焖煮3分钟,使西红柿软烂出汤,撒少许盐、淋少许酱油。
6、混合均匀后将鸡蛋块入锅,随意混合几下出锅,这就是西红柿鸡蛋“汆儿”,也有地方称之为“卤”。
7、另起锅烧水,水开后将面条入锅;我用的鲜面条,易熟;如果用的干挂面,可在水似开非开时下入面条,能缩短面条成熟的速度;面条煮至无白芯时捞出,过凉水捞入面碗中。
8、将油菜芯扔面汤里焯烫3秒即捞出,过凉水可保持翠绿颜色。
9、西红柿鸡蛋面,清淡开胃!
小窍门
1、西红柿选择肉厚汁水的,切小丁易成熟,盖盖子焖煮更易出汤,不需额外加水煮,那样会稀释汤汁而影响口感;酱油不要太多,以免颜色过深发黑而影响面条品相。
2、加油菜芯,除了颜色上相互衬托漂亮养眼,还增加膳食纤维,更利于消化。