肥牛盖面的做法 肥牛盖面怎么做
“喜欢吃肥牛,喜欢吃面条,把晚饭换成早饭吃,心里好开心,最喜欢肥牛盖面。
我也是从“好久、不见”大厨呀!那里学到的,有些改良。”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 煮 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
肥牛盖面的做法步骤
1、用的这个面条,2把。
2、我先用小锅煮面,卧鸡蛋。面条好后,捞出,凉水过了一下,马上控干,放点香油,用手抓一下,不然粘在一起,搅拌很麻烦。面条抓完后,把鸡蛋放上去,围着面条和鸡蛋撒一圈盐。
3、蒜做成蒜蓉。
4、2勺。
5、金针菇我买的是塑封好的一袋,去根部泡水。
6、肥牛最好是放在水里泡去血水。先焯水,捞出。
7、这样前提准备都好了,马上热锅放油。
8、微热就可以先放蒜蓉,不然会糊锅,跟着就放豆瓣酱。翻炒几下,出香味,马上放水。我一直用的是大火。
9、水量不用很多,大火烧开。倒水多了,可以大火烧到合适的度量。
10、开锅后放入金针菇,大火继续煮,金针菇熟的很快。
11、开锅后(水量合适的时候)把肥牛倒进锅里。煮开,香味扑鼻的时候,就可以了。
12、把肥牛金针菇放进面条碗内,就OK了。葱花是为了美观,但老公说,葱花味道相斥,不好吃。
13、很好吃的,很好吃哟!
小窍门
先单独煮肥牛,是为了确保肥牛的干净和膻味。如果是白色的沫子,说明肉质不错,其他颜色不评价。可以把肥牛提前放在水中浸泡,泡出肥牛的血。不然直接放进酱汤里,那些血沫子毁了一锅汤。
面条我放了凉水,马上滤出,所以面条还是热的(热气腾腾),放香油很有必要,用筷子我没有搅拌开,所以用手抓的。
撒一圈盐,是因为面粉味道太重,这样最后吃的时候,不会跟酱汤味道太冲。