琥珀鹅肝的做法 琥珀鹅肝怎么做

“这是一道典型的中西融合菜品，西餐的原料鹅肝，搭配中式特色的酥皮，西式的摆盘，加上中式的调味，花雕啫喱散发出琥珀色的光泽，营造出一种浪漫的气息。”

食材明细

• 其他 （口味）
• 烤 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 高级 （难度）

琥珀鹅肝的做法步骤

• 1、做花雕啫喱的原料：花雕酒，高粱酒，鱼胶粉。

• 2、把花雕酒，高粱酒，清水放入小锅中烧开，加入适量的鱼胶粉化开。鱼胶粉的用量在包装盒上有说明。

• 3、倒入深盘中，放入冷藏箱让其凝固。

• 4、划成小块备用。

• 5、肥鹅肝放入冷水中自然解冻，漂去鹅肝中残留的血污。

• 6、取250克鹅肝，去除血管和筋膜，压成泥，加少量的盐调一下底味。

• 7、取一盘子和圆模，盘底和圆模内壁涂上少量的黄油。

• 8、把鹅肝酱倒入圆模。

• 9、用锡纸包裹一下放入烤箱，中温烤1小时左右拿出。

• 10、揭去锡纸，会有小部分的脂肪被烤出来。

• 11、选用薄馄饨皮四张。

• 12、放入油锅炸酥捞出，放在纸上吸去多余油分。

• 13、用蚝油，香醋和糖调好蚝油香醋汁。

• 14、酥皮放在盘子底部，把烤好的鹅肝酱冷却一下，放在酥皮上，加上花雕啫喱，放几颗石榴籽点缀，最后淋上蚝油香醋汁。