酶毛豆的做法 酶毛豆怎么做

“最近买了一个酸奶机，其中有一个做纳豆的功能，其实就是利用纳豆菌发酵，就想起老家有人用毛豆发酵后再用生姜辣椒等拌成一个开胃菜，就试着做做看”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 其他 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

酶毛豆的做法步骤

• 1、准备食材毛豆、红辣椒、大蒜头、嫩姜

• 2、准备纳豆菌

• 3、毛豆剥仁

• 4、清洗干净，尽量把毛豆身上的绿衣去掉

• 5、高压锅洗净加水放蒸架

• 6、将洗净的毛豆放入高压锅蒸

• 7、盖上高压锅盖大火烧煮，待高压锅限压阀出气后在煮十到十二分钟关火

• 8、高压锅冷却后打开，取出毛豆（连不锈钢锅具一起），毛豆冷却到三十度左右，拿一干净小碗倒少量冷开水再倒入纳豆菌粉，融化后倒入已冷却好的毛豆里搅拌均匀

• 9、酸奶机里加入少量冷开水

• 10、放入拌好的毛豆，盖上机盖，通上电，按功能键到纳豆，让其在里面发酵

• 11、大蒜头剥瓣，辣椒、嫩姜洗净，切丝

• 12、放碗里加盐腌制

• 13、毛豆发酵八到十个小时就差不多了，小心打开酸奶机盖子

• 14、看到毛豆身上已经有一层薄薄的白膜

• 15、用筷子搅拌一下能出很多菌丝

• 16、取出发酵好的毛豆，将腌制好的大蒜头等倒入，加糖和盐拌匀

• 17、找个大小合适的玻璃瓶装好放入冰箱

• 18、冷藏后随时取出适量装盘，一次做好能吃一个星期左右

小窍门

夏天尽量抓紧吃掉，冬天可以放得时间长一些，一定要放冰箱冷藏