卤牛肉的做法夏季凉菜必备——卤牛肉卤牛肉怎么做

飘香香凉菜 1.86W

“经常做菜的缘故，已经摸索出了一些看家菜，特别是这道卤牛肉，深得家人、朋友、同事的称赞，吃过的个个都会竖起大拇指，夸赞好吃且筋道！想想现在是夏天了，凉菜逐渐登上各家饭桌，上班时间紧张，趁周末卤好一些牛肉放在冰箱里，周一到周五的时间就可以随时拿出来切上一块卤牛肉，做成香菜拌牛肉、牛肉鸡蛋面、土豆烧牛肉等等，又简单又美味！今天在这里将我的这道菜绝活亮一下，经过我的经验总结，结合使用了电压力锅和炒锅，卤牛肉的整个过程不会超过一个半小时，不仅不会费时间而且节省电费和燃气，味道也是一级棒！话不多说，赶紧跟我来学做吧，这样您夏季饭桌上又会添上一道可口的菜肴！”

食材明细

主料

牛腱子肉 （1500克）

辅料

八角（适量）
桂皮（适量）
百里香 （适量）
香叶（适量）

配料

食盐（适量）
鸡精（适量）
酱油（适量）

咸鲜（口味）
卤（工艺）
数小时（耗时）
简单（难度）

卤牛肉的做法步骤

1、卤牛肉最关键的是牛肉食材的选择，如果选择牛肉部位不对，卤制后的牛肉吃在嘴里像碎渣子，没有口感。最好的部位就是牛腱子肉，所谓腱子肉简单的说就是紧贴着牛蹄那处的小腿部分的肉，这里的肉中带有筋腱，卤制后吃到嘴里很有嚼劲。将买来的牛腱子肉洗净，牛腱子肉会有一些隔膜，可以按照隔膜将牛肉自然分割成长约15厘米，宽约8厘米的牛肉条。
2、准备好适量八角、桂皮、香叶、百里香备用。
3、将切好的牛腱子肉放进电压力锅内，撒上事先准备好的适量八角、桂皮、香叶、百里香、食盐、鸡精。
4、加入适量酱油和清水，加入清水的量以刚没过牛肉为准。我这里加入的酱油是李锦记的香菇老抽。
5、选择电压力锅的“肉类排骨”程序，按“开始”键自行操作。（电压力锅工作的时间你可以去做其他任何事情）
6、待电压力锅工作程序结束，打开电压力锅，卤牛肉的香味已经扑鼻而来。
7、这还不是最后一步，因为电压力锅中牛肉经过卤制后会大大缩小，但是水分不会流失，电压力锅中的汁水还有很多，可以将一部分汁水倒出放到其余的碗中作为他用。
8、剩余一部分汁水连牛肉一起再倒入炒锅中继续烧煮，剩余汁水量也以刚没过牛肉为准。继续在炒锅中烧煮牛肉的主要目的有两个，一是让汁水更侵入到牛肉中，二是继续烧煮可以将牛肉再次收紧，方便以后切片时不会散掉。
9、待锅中的汁水即将收干时，就可以关火了。
10、此时的牛腱子肉已经完全卤制好，将它们全部装入大碗中进行冷却。