蔬菜色拉的做法 蔬菜色拉（附基础色拉酱的详细制作） 蔬菜色拉怎么做

“今天做的这款色拉酱本是为了面包的馅料而做，结果当所有材料准备妥当，色拉也制作到一半时，相机却罢工了。估计厨房待久了，它也闹情绪，薄薄的镜头上满是雾气，郁闷的啊，只好等它慢慢散吧。”

食材明细

• 清淡 （口味）
• 技巧 （工艺）
• 三刻钟 （耗时）
• 普通 （难度）

蔬菜色拉的做法步骤

• 1、原料图。

• 2、鸡蛋。将蛋黄，蛋清分开。

• 3、蛋清中加几滴柠檬汁除腥。

• 4、蛋黄中也加入几滴。

• 5、土豆切成小丁，与青豆，玉米粒，蛋清同放入锅中，蒸熟。（青豆，玉米粒及蛋清的蒸制时间较短，蒸好后即取出）

• 6、蛋黄中滴入少量的玉米油。

• 7、图中圆形所示分量即可。用筷子按一个方向快速搅拌。

• 8、刚滴入油开始搅拌的状态。

• 9、搅拌一定时间后的状态。

• 10、当出现搅拌越来越浓稠时，可以开始多加入色拉油。

• 11、继续搅拌，色拉酱会越来越浓稠。

• 12、当搅拌到用筷子可以在上面划圈，而不消失时，搅拌完成。（由于是两人份，所以我没有再继续加油，正常情况下，可以继续再加油搅拌，直到搅拌到加油后变稀，油与色拉酱不再融合乳化，出现沙沙状立即停止，否则之前打发的前功尽弃）

• 13、蒸熟的土豆碾压成泥。

• 14、将蒸好的蛋白放入土豆泥中搅拌拌匀。

• 15、将土豆泥分次加入调好的色拉酱中拌匀。

• 16、最后加入青豆，玉米粒拌匀，少量盐调味即可。

小窍门

1、玉米油也可用其他类色拉油替代。
2、柠檬汁为了除去蛋腥味，没有也可以不用。
3、土豆切越小越好，这样蒸制的时候短，容易熟。
4、最初色拉油不能倒多，几滴即可，否则，蛋黄无法打发乳化。
5、搅拌的时候一定要按一个方向搅拌。
6、加色拉油的过程是一、两滴——数滴——一、两勺。要循序渐进。
7、搅拌的过程是个体力活，可以借助打蛋器来打发。（我偷懒，怕清洗机器）
8、蔬菜色拉的食材可根据个人喜好选取，口味也可按各自喜好进行调整。