酒糟酒酿的做法酒糟酒酿怎么做

飘香香懒人食谱 3.44W

“自己做酒糟吃很方便，做好的酒糟可以煮酒酿圆子酒酿荷包蛋，我一般做米酒都是用的珍珠大米，煮的饭吃不完就用来做酒糟了。糯米做出来的虽然口感更好，但是放上一天后米就回生了，吃的时候总感觉吃生米一样。”

食材明细

主料

剩米饭 （适量）

辅料

安琪甜酒曲 （2包）

糟香（口味）
其他（工艺）
数天（耗时）
简单（难度）

酒糟酒酿的做法步骤

1、正常家里吃的大米，煮饭的时候多煮一些，煮饭前手和电饭锅都要洗干净不能沾到油然后再淘米煮饭。沾上油的酒糟做出来会长黑毛会坏掉。我今天用的米饭大概有三四碗两个人吃的饭量。甜酒曲就两包。煮好后吃不完的待米饭放到不烫手的时候，用饭铲把米饭拌散，在电饭锅内撒上一包安琪甜酒曲在米饭上，带上一次性手套把米饭和酒曲用手拌均匀，用手抓一些米粒观察一下看看是不是都有均匀裹上甜酒曲粉。
2、我选的是这种甜味型的酒曲，好像安琪还有一种是风味型的我没用过不晓得那种好不好吃。要想吃的比较甜就多放一包。取一干净无水无油的瓷汤盆，把瓷盆底部均匀撒上一层甜酒曲，然后再铺一层拌好的米饭，再在米饭上撒上一层酒曲，再铺上一层米饭，然后撒酒曲，直到所有米饭都有沾到甜酒曲。
3、准备小半碗凉白开，用带手套的手一边沾凉开水一边用力压米饭，直到米饭压至紧实为止。然后中间用手捅一个孔，用来发酵出酒的。做好后，把剩余的一点点没用完的凉开水也撒在米饭上。
4、盖上保鲜膜，放在家里衣柜的棉被里发酵。一般天气热一两天就可以了。
5、观察孔内如图出满酒了就说明发酵好了。做好的酒糟可以煮酒酿圆子也可以直接这样吃也可以做酒糟荷包蛋。
6、如果想喝米酒的朋友，在做的时候可以再加一包甜酒曲。然后发酵好的酒糟可以揭开撒半碗到一碗凉开水再盖上保鲜膜发酵一天，然后就能喝到甜甜的自酿米酒了。
7、发酵好的米酒盖上保鲜膜放冰箱里冷藏可以放好几天，这样米酒冰冰凉很好喝。
8、尝了一口很甜的，不需要放糖。
9、我家人都爱吃酒糟，所以做一盆一天的功夫都能吃光光。
10、我们都是一边喝米酒一边吃酒糟，不胜酒力的人就一次不要吃太多，会醉的。