蟮鱼怎么做好吃

鳝鱼也就是我们平日里在菜市场经常能看见的黄鳝。不少人和我一样，会被鳝鱼那酷似蛇的滑溜溜外表给吓到了，更别谈入口吃了。不过其实，吃过鳝鱼的人都会被它的鲜嫩所折服呢。那么下面，就一起看看蟮鱼怎么做好吃吧。

一、蟮鱼怎么做好吃

1、烩鳝鱼丝

主料：鳝鱼500克。

调料：红糖15克 菜籽油25克 酱油10克 醋15克 淀粉(豌豆)10克。

做法：将鳝鱼用小刀剔去骨头，除去内脏、头、尾，洗净，切成细丝；鳝丝放入铁锅内煸炒备用；将铁锅烧热，注入菜籽油烧开，然后将鳝鱼丝倒锅中，用锅铲来翻动；将酱油、醋、红糖倒入，加水煮熟；再加淀粉汁适量，即成。

烩鳝鱼丝功效：补虚损，补血止血。

保健饮用：佐餐食用。可用于气血虚弱，身体虚弱，痔疮出血等症的辅助食疗。

2、炒鳝鱼

主料：鳝鱼750克

辅料：洋葱（白皮）50克

做法：猪油（炼制）40克,酱油50克,大蒜（白皮）5克,料酒25克,辣椒(红,尖,干)5克,淀粉(蚕豆)25克,姜5克,香油5克,胡椒粉5克。将鳝鱼头部用钉子钉住，用小刀从头至尾剖开，取出内脏和脊骨，然后将鳝鱼片成2.4 厘米长片；洋葱去老皮，洗净，切成片；干红椒切成小片；

3、鳝鱼段

做法：生姜大蒜洗净，均切成末；炒锅上火烧热，用油稍烫一下，再放入猪油烧热，将鳝片入锅爆炒；将鳝鱼爆炒起卷时，放入酱油、生姜、洋葱、干椒、料酒，加盖焖；焖片刻后，放入鲜汤适量再焖；焖片刻用淀粉勾芡，撒上蒜末，淋入香油装盘，撒上胡椒粉即成。

炒鳝鱼的制作要诀：鳝鱼要用活的，死鳝鱼，身体分解出有毒的物质，食后中毒；如鳝鱼不好钉住，可先将其摔晕；用大火，淋入法勾芡。

二、黄鳝的营养价值

1、鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。

2、鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品。

3、鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。

三、黄鳝的食用效果

1、增强记忆力 

鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。

2、糖尿病患者理想食品 

它所含的特种物质“鳝鱼素”，能降血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。

3、保护视力 

维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。

四、黄鳝的食用禁忌

1、鳝鱼动风，有瘙痒性皮肤病者忌食；有痼疾宿病者，如支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应谨慎食用；另凡病属虚热，或热证初愈，痢疾，腹胀属实者不宜食用。

2、黄鳝的血液有毒，误食会对人的口腔、消化道黏膜产生刺激作用，严重的会损害人的神经系统，使人四肢麻木、呼吸和循环功能衰竭而死亡。

3、鳝鱼不宜过量食用，否则不易消化，还可以引发旧症

看了这篇文章，相信大家对于蟮鱼怎么做好吃这个问题已经有了了解吧。鳝鱼吃起来是非常方便的，因为它全身上下就只有一根三棱刺，刺少肉厚，不会有被卡到喉咙的担忧，很适合不太会吐刺的老人和小孩吃。好了，快动手做一做吧！