怎么做牛肉板面

每个人都很喜欢吃面条，那么怎么做才会更好吃呢，家庭主妇都很想知道这个问题，要怎么做牛肉板面呢，这个牛肉板面是很难的做的，火候也很难掌控，还有他的底料也很有讲究的，到底该怎么做呢，下面我们带着这些疑问来看看下面的文章吧。

一、怎么做牛肉板面

1、底料

底料被称为牛肉板面的魂，可见底料的制作有多少关键。单单有个好吃的底料还是不够的，正宗牛肉板面，面条也很劲道，有弹性。所以说，想要做好正宗安徽牛肉板面，底料和面缺一不可。

2、油

首先就是油，一定要以牛油为主，最好是买牛板油自己炼油。需要提醒的是，最好不要用其他辅油，比如鸡油，猪油，色拉油，大豆油之类。

3、做法

牛肉板面的做法，第一步，就是大火把油烧开，先把油里面的杂质去除。然后在放小料，把小料炸的到位后，就放姜葱，为什么放姜葱呢?目的就是去除动物油里面的腥味，另外还有提香的作用，记住千万不要放蒜，因为蒜会把葱姜、其他小料的味道拿掉，这个是非常关键的。小料炸好后捞出，然后放入大料炸一个小时左右，之后放入炸辣椒和肉。

4、面的制作

面的制作也很关键，特别是正宗板面的传统工艺都是手摔面，特别劲道，有弹性且口感顺滑。可惜现在的很多板面馆，已经失去了传统的手摔面，取而代替的是机器压面。记住，面粉必须要用高筋粉，而且还要在高筋粉里面放入适量的盐。高筋粉中放盐的目的，就是为了防止面煮的时间长容易断，而且还能让面变的劲道。

二、红烧牛肉面做法

材料

牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根，酱油1杯，水6杯，酒1汤匙，辣豆瓣酱1大匙，麻油少许

做法

1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。

2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。

3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。

4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。

三、川味牛肉面

材料

主料：牛里脊肉200克，面条(标准粉)75克

辅料：姜75克

调料：白皮大蒜40克，豆瓣辣酱100克，辣椒油50克，盐25克，白砂糖30克，色拉油45克，味精5克，酱油15克，大葱10克

做法

1、牛肉去油，收拾干净，切成3厘米×5厘米的长块，放入热水中煮去血水，见牛肉颜色变浅，即可捞起沥干。

2、姜洗净，切成3厘米见方的块，拍裂;蒜去老皮，拍裂。

3、将砂糖、色拉油用小火炒熬成糖色，放入牛肉、酒后改中火翻炒均匀，再放入豆瓣酱、辣油同炒。

4、整锅移入炖锅中，放入盐、姜块、蒜、高汤，改用小火炖煮3至5小时即可。

5、将盐、味精、酱油、葱花拌匀，放入碗备用。

6、另起锅，加清水煮滚，将面条抖散放入锅中。

7、待水再滚时，先舀半饭碗面汤冲入备好的调料中，见面条熟透，即捞起放入碗中，再放上炖好的牛肉及汤即可食用。

怎么做牛肉板面呢，首先底料是最重要的，有个好底料还是不够的，底料河面缺一不可，这样才能做出正宗的牛肉面，其次是油，要以牛油为主，接着就是做法了，大家一定要看仔细清楚了，千万要记住哦，这样才能做好面，面才会有劲道、弹性。