牛肉板面的辣椒怎么做

在中国有很多关于面食的制作方法，比如有担担面、烩面、拉面、热干面、炸酱面等等，，这么多的面食，没有一个像牛肉板面这样，不仅吃面条，而且还吃整个的辣椒。如果你们也想要知道牛肉板面的辣椒怎么做的话，就赶紧去下文看看吧。

一、牛肉板面的辣椒怎么做

1、熬制牛肉板面辣椒的第一步就是选择好辣椒品种，不是所有辣椒都适合做板面，有的辣椒适合做火锅，有的辣椒适合做辣椒油，而我们开牛肉板面店的，一般选用微辣，皮厚肉多的辣椒品种，例如新一代辣椒。微辣的品种大众都能接受，皮厚肉多的辣椒吃起来有嚼头，好吃。有的板面里的辣椒吃起来很辣，不香，这就是辣椒品种没有选择好。

2、选择好辣椒后，先把辣椒放在水里泡一泡，目的就是为了让干巴巴的辣椒灌进去水，让辣椒充分的吸收水分，这样辣椒就会变软，熬制的时候，才会灌进去料油，最后吃起来，才会香软，一咬一口油。如果别人家的板面辣椒吃起来硬梆梆的，里面还没有料油，那就是辣椒没有泡，或者泡的时间短。

3、熬制辣椒的时候，恰到好处的火候也至关重要。火候小，辣椒的香味不能完全释放出来;火候大，辣椒就熬糊了，颜色黑乎乎的，一点都没食欲了。火候的重要性不仅在于熬制辣椒上，在整个板面底料的熬制过程后，火候的控制都非常关键。对于有经验的板面老师傅来说，完全凭借经验就能控制好火候油温，而对于没接触过餐饮，一点经验都没有新手来说，这种方法不可取，根本学不会。我熬料的时候，都是用油温计测量油温，控制火候，这样就算没有任何经验的新手也能很快的学会。

二、板面的起源

板面起源于三国时期，是河南新野县和安徽太和县著名的汉族特色面食。曾因诸葛亮一把火烧出了名气的三国历史名城新野有一道颇具历史渊源的地方美食，即新野板面(又称张飞板面)后来“新野板面条”在豫西之宛、洛，鄂北之荆、襄一带广为流传。它以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享誉周边。以上等面粉做面胚，以羊肉、等几十种香料做汤料，板面清白润滑，晶莹透亮，白的面条，绿的菜叶，红的臊子，有着吃到嘴里浓香辣的美味，更有散发十里飘香的香味，让人有种欲罢不能，不得不吃的冲动。

牛肉板面的辣椒怎么做的呢？这个问题一直存留在喜欢吃辣椒的食客们的脑海之中。辣椒在我们的日常生活之中是十分常见的，如我们在制作菜肴都会放一些辣椒。其实辣椒还有一个更为重要的用法，它可以作为牛肉板面里的辅料哟。