炒青菜怎么炒
青菜,又名大叶青,宽帮青菜,青菜当中含有营养素及多种微量元素,可以补充人体所需的物质,是吃火锅时必选的食材,同时还有很多人用它腌制泡菜、酸菜鱼等,清脆可以,又经济实惠,可是大家知道炒青菜怎么炒吗?今天就教给大家做一道清脆爽口的炒青菜。
一、炒青菜怎么炒
炒青菜的家常做法如下:
1、材料
油菜1把,食盐1小勺,菜籽油1汤勺,白糖1小勺。
2、步骤
(1)把菜叶一层层剥开,用水冲洗干净;把青菜切断。
(2)热锅冷油,加入菜籽油,要把油再熬一会,可以到油表面的泡沫全部消失;先加入菜梗炒半分钟左右。
(3)加入菜叶,不断翻炒到菜叶焉下去;看到菜里有水开始渗出,即可加盐调味,根据自己喜好,加一点白糖即可出锅。
二、炒青菜的其他做法
以下炒青菜按做法的不同分为麻辣脆炒、软糯清炒和猪油蒜蓉炒。
1、麻辣脆炒
食材: 青菜、食用油、糖、盐、花椒、干辣椒。
步骤:
(1)切去青菜根,将菜杆菜叶分离。
(2)中小火,热锅起油。
(3)油微热时,放花椒和辣椒爆香。
(4)分次加入菜杆和菜叶翻炒。
(5)加盐,翻炒均匀,出锅。
2、软糯清炒
食材: 青菜、食用油、糖、盐。
步骤:
(1)青菜去根,对半剖开。
(2)热锅沸水、加少许色拉油。
(3)青菜汆烫1分钟,捞出沥干。
(4)热锅冷油,炒青菜。
(5)加糖翻炒均匀。
(6)加盐翻炒,快速出锅即可。
3、猪油蒜蓉炒
食材:青菜、大蒜、猪油、生抽、盐。
步骤:
(1)切去青菜根部。
(2)中小火热锅,放猪油化开。
(3)放入蒜末爆香。
(4)放青菜翻炒。
(5)加生抽,翻炒均匀。
(6)加盐炒匀,即可出锅。
三、炒青菜的技巧
1、洗青菜要有耐心,菜梗里会有很多泥巴,要多冲洗才能洗干净,因为这个时段的青菜不用打农药,所以不必长时间冲洗,但是一定要先洗后切,否则维生素流失会很多;
2、现在为了健康炒菜的时候都要热锅冷油,即把锅烧的非常烫后,加油,马上放菜炒,这是非常健康的做法,因为油的温度越高,越会产生致癌物质,以前的菜籽油是传统工艺压榨,里面有种物质叫介酸,芥酸会引起心肌脂肪沉积和心脏受损。现在工艺改进,完全没有这种怪味,而且品质堪比橄榄油;
3、江南的青菜最佳实用时间是每年冬天12月份初霜降开始到来年的3月,其它时段的青菜口感和质量就大打折扣了。
炒青菜怎么炒,好吃又营养,是不是非常简单,上面和大家说了青菜的营养价值,我们再来说一下它的功效,青菜中含有大量粗纤维,可以保持血管弹性,青菜当中还含有大量的胡萝卜素,可以润泽皮肤,延缓衰老,建议大家常食它。