白灼清远鸡的做法 【粤菜】白灼清远鸡 白灼清远鸡怎么做

“白灼鸡其实就是白斩鸡，用广东话来讲大都讲白灼。
白灼鸡形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口，可谓百吃不厌！
用开水将鸡煮至熟，保持了鸡肉的鲜美、原汁原味。”

食材明细

• 蒜香 （口味）
• 煮 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 简单 （难度）

白灼清远鸡的做法步骤

• 1、清远鸡拔去细毛，挖去内脏，洗净。

• 2、取出高压锅洗净，放入内脏压底，再放入整鸡。

• 3、加入适量清水，大火烧开。

• 4、转中小火慢煮。

• 5、每隔大约5分钟翻身一次。

• 6、5分钟后再翻另一面。

• 7、翻至四面完成，鸡腿部分朝下再煮5分钟，适量下盐提味。

• 8、捞起晾凉准备斩件。

• 9、准备醮汁：蒜蓉拍扁切碎，倒入适量生抽，再倒入香麻油。

• 10、鸡肉斩件摆盘即可开吃。

小窍门

1、鸡的内脏、鸡头、鸡爪放至锅底，可以防止煮鸡过程中鸡皮粘锅底。
2、视鸡的大小自行掌握时间，不可太熟也不可过生，太熟了肉质变柴，太生了带血吃了不好，鸡腿骨略带血丝为宜，肉一定要熟。我这只鸡大小适中，煮25分钟刚刚好，皮滑肉嫩的。
3、这种煮法属于懒人煮法，也是最原始的。