风吹手撕牛肉干的做法 风吹手撕牛肉干怎么做

“出门买菜，碰到一个卖牦牛肉的小伙子，买了一个包胎，以前一直都是做的麻辣牛肉干，收油煎的那种，过两三个月想去跑一趟318，就想换个口味，做一次风吹手撕牛肉干，方便路上携带，这个方子找了好久，试着做一次。
风吹的牛肉干一定要风吹干，不要进烤箱，不然口感真的不一样哦。”

食材明细

• 五香 （口味）
• 其他 （工艺）
• 数天 （耗时）
• 普通 （难度）

风吹手撕牛肉干的做法步骤

• 1、一个包胎，纯干的没注水的牦牛肉，需要批去筋膜。

• 2、先片成厚片，再切成之字形，尽量顺着纹路切，方便后面手撕。

• 3、一块厚片切成了一根长条。

• 4、包胎的筋膜不少，都要片掉，单独装起来，以后买烧牛肉时一起烧。

• 5、喏，没有筋膜的肉切出来很漂亮，我也没有沾水，干肉晾晒的时候不易坏。

• 6、大葱50g切段破开，老姜50g切丝，洋葱200g切丝，香菜30g切段，二荆条40g切粒，桔子皮20g撕成块，大蒜40g铡碎，全部放入装牛肉条的盆子。

• 7、再依次放入盐15g，白胡椒4g，鸡精5g，糖25g，十三香4g，花椒粉5g，碱1g，黄酒10g，生抽10g，蚝油10g。

• 8、戴上一次性手套，下手和匀，多抓一会儿，至少抓十来分钟，和好后用保鲜膜封好，放冰箱冷藏，至少腌制两天两夜，使入味，中途记得翻一下。

• 9、腌制两天后的牛肉，好香。

• 10、挂起来，部分断了的小条用上了牙签固定。

• 11、晾到阴凉通风处。

• 12、大约五到七天，根据肉条的粗细，捏起来稍微有点软就行了，或者全晒干也行。

• 13、晒干了就可以取下来了。

• 14、用剪刀剪成约五厘米左右的条。

• 15、上锅隔水上汽后蒸四十五分钟左右。

• 16、取出后再晒两到三天，把水气晒干，分小袋抽真空再放冰箱保存，可以吃好一阵子。

小窍门

如果做麻辣味的，再加细辣椒粉25g，粗辣椒粉25g，孜然粉25g，花椒粉再多加2g。