慕斯版提拉米苏的做法 【提拉米苏】——慕斯版 慕斯版提拉米苏怎么做

“每年的提拉米苏是必不可少的，然后好像习惯了似的，每次都会买一大盒马斯卡彭，然后，做两次提拉米苏。因为这个奶酪的保存期很短，开封就要尽快用完。。呃。。怎么有点儿作茧自缚的感觉呢。。不过，只做一次吃起来真的不过瘾，小杯子装的一人一杯，分一分其实也没吃上多少呢。。。所以，做两次是多么明智的选择啊~~
这一款我选择了做成慕斯形式的硬身版蛋糕，其实不过是多加了几片吉利丁的事儿，不过配方改了改，比之前简化了一些，味道仍然很赞的哦~~


材料：
奶酪糊：马斯卡彭奶酪300g，淡奶油200g，水60g，细砂糖60g，蛋黄3个，吉利丁片3片
咖啡糖浆：咖啡酒50ml，白咖啡30g，开水100ml
另：手指饼干适量，可可粉适量，糖粉适量”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 其他 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

慕斯版提拉米苏的做法步骤

• 1、将手指饼干切成合适的长短

• 2、在模具内部摆一圈，备用

• 3、将白咖啡倒入量杯中

• 4、冲入100ml热水搅匀

• 5、冲入100ml热水搅匀，稍晾凉后倒入咖啡酒

• 6、搅匀备用

• 7、吉利丁片用冷水浸泡，备用

• 8、将蛋黄打散备用

• 9、将水和糖一起倒入小锅中

• 10、加热至沸腾后关火

• 11、将糖水倒入蛋黄中

• 12、边倒边用电动打蛋器搅打

• 13、直至全部倒完再继续搅打至不烫手

• 14、取出在室温下软化的马斯卡彭奶酪

• 15、搅打至顺滑

• 16、将蛋黄糊分次倒入奶酪中搅打均匀

• 17、将吉利丁片沥干水分

• 18、然后隔水加热至融化

• 19、倒入奶酪糊中

• 20、拌匀

• 21、淡奶油打至7分发

• 22、分次倒入奶酪糊中

• 23、拌匀，提拉米苏奶酪糊就做好了

• 24、将手指饼干蘸满咖啡糖浆

• 25、在模具底部铺一层

• 26、倒入一半提拉米苏奶酪糊

• 27、继续摆上蘸了咖啡糖浆的手指饼干

• 28、并将剩余的奶酪糊全部倒入模具,将蛋糕模放入冰箱冷藏半天，待完全凝固后脱模，表面撒些可可粉和糖粉装饰即可

小窍门

1.这次的配方没有使用蛋白，而蛋黄也经沸腾的糖水烫过了，所以纠结熟不熟的同学可以放心吃了；
2.手指饼干仍然用了现成儿的，和昨天的那款一起，一共用了一整袋儿；因为今儿这款做围边儿用了一大部分，所以里面放的就相对少些了，可以选择不做围边儿都放在夹层里面哈~
3.这里的咖啡糖浆最后剩下了大概60ml的量，因为夹层放的饼干少的缘故，要是放得多的话，很有可能不够用的。。多出来的咖啡糖浆不要扔，找个干净的小空瓶装起来冷藏保存，回头做其他的蛋糕可以刷面儿用；
4.我用的模子是7寸的，这个分量装进去是刚刚好；
5.脱模的时候，有些奶酪糊溢出饼干缝隙粘到模具侧面了，用吹风机稍微吹一下就可以顺利脱模了~