杏香苹果塔的做法 杏香苹果塔怎么做
“(A为塔皮原料,B为塔馅)
苹果塔是一款超级经典的西式甜点。
今天做的这个塔,属于“法式galette”。Galette,又叫“法式烘饼”。这种烘饼以制作简单,造型质朴随意,馅料丰富百搭而出名。
这款塔皮,之前曾经用来做过咸塔(法式蘑菇咸塔)。这次用它来制作甜味塔,味道也很不错呢!
塔馅中我加入了大量的杏仁粉,所以成品的香气非常浓郁。
顶部覆盖了切成薄片的青苹果片。这次特地买了偏酸的青苹果呢。经过烘烤后,酸甜的苹果片与香浓的杏仁馅搭配起来,清新又美味。”
食材明细
- 其他 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
杏香苹果塔的做法步骤
1、首先制作塔皮。准备好塔皮的全部材料,黄油无需提前解冻;
2、面粉与盐混合均匀,加入切小丁的黄油块;
3、用手或者切面器,将黄油与干粉混合成粗粒玉米粉的状态;
4、分次加入清水(夏天请用冰水),用刮刀拌至基本成团;
5、准备一张大一些的保鲜膜,将面团倒在保鲜膜上,稍稍整形成团,用保鲜膜包裹住,放入冰箱冷藏1小时以上或者过夜;
6、准备好馅料的材料。黄油要提前拿出来回温;
7、将回软的黄油切小丁;
8、加入细砂糖,用手动打蛋器将黄油打至顺滑发白的状态,不需要打发;
9、逐个加入鸡蛋和蛋黄,搅拌均匀;
10、加入杏仁粉,拌匀。杏仁粉不需要提前过筛,只要没有大的颗粒即可;
11、苹果切薄片;
12、烤箱预热195度。取出冷藏好的塔皮面团,切取1/2的量,放在一张大油纸上,然后表面再盖上一张油纸,将塔皮擀成厚约3mm的面片。我这块的直径大约25cm左右。在面皮中间扎上一些小孔,周围预留3cm左右的空白;
13、在中间扎孔的地方涂上杏仁馅,不要太多;
14、摆好苹果片;
15、将塔皮边缘向中间折起,将馅料包裹住。然后在苹果片上撒上砂糖粒,还可以在饼皮上刷一层蛋液(我没刷);
16、预热结束后,将做好的苹果塔胚送入烤箱,中层,上下火,190度,烘烤25~30分钟左右,至表面上色。烘烤结束后,立即出炉,在塔的表面刷一层蜂蜜和黄油,然后放在晾网上,完全晾凉后切块食用。吃时刻搭配冰激凌,酸奶油等,风味更佳。
小窍门
1.制作塔皮面团时,黄油无需提前解冻,保持其坚硬的状态。如果室温很高,那么可以提前将黄油切丁,然后冷藏,使用前再取出来。同时,可以用冰水代替清水;
2.面团可以成团即可,切勿过度操作面团,以免面团起筋,影响酥脆程度;
3.杏仁馅不宜过多,因为烘烤的过程中,馅料会膨胀;
4.如果想饼皮上色更深,可以在烘烤前刷一层蛋液或者蜂蜜水。