蛋奶沙司酱泡芙的做法 蛋奶沙司酱泡芙怎么做

“蛋奶沙司材料：
牛奶200克、砂糖53克、蛋黄47克、低粉13克、玉米淀粉6克、黄油11克、淡奶油110克（独立打发）
泡芙皮材料：
低粉46克、全蛋90克、牛奶45克、水45克、黄油37克、糖1/3茶匙、盐少量”

食材明细

• 奶香 （口味）
• 烤 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

蛋奶沙司酱泡芙的做法步骤

• 1、（1-9使用蛋奶沙司酱材料）蛋黄入盆打散，加入2/3（约35克）的糖搅匀，不要打发

• 2、加入过筛两次的低粉、玉米淀粉混合物，搅匀

• 3、牛奶入锅，加入剩余的1/3砂糖中火加热拌匀，煮沸关小火，煮20秒，不要扑锅

• 4、煮沸的牛奶立即加入面糊中，搅匀，浓浆状停止

• 5、将搅匀的液体过筛入锅

• 6、加热，刮刀不断搅拌，防止粘锅

• 7、中火加热，刮刀用力从底部向锅壁刮，扫锅壁，防止底部焦糊

• 8、关火，用余温融化黄油，快速搅匀

• 9、模具底部隔冰水，铺冰袋迅速冷却30分

• 10、（10-18用泡芙皮材料）牛奶、水、黄油、砂糖、盐加热至黄油融化后沸腾关火

• 11、低粉过筛入锅

• 12、用手动搅拌器，迅速搅匀

• 13、中火加热

• 14、用刮刀不断按压搅拌1分钟，至锅底出现焦化现象

• 15、面糊冷却后分四五次加入蛋液搅匀（先用刮刀再用打蛋器低速搅打）

• 16、拌至面糊呈三角形垂落

• 17、装入1cm口径花嘴的裱花袋中，挤出3.5cm左右的圆形，在离开烤纸1cm左右倾斜收尾

• 18、表面喷水，放入预热至210度烤箱先烤15分转180度10分再转150度5分烤硬，裂口处上色

• 19、蛋奶沙司冻入盆，用木制刮刀进行碾压

• 20、挑出硬块，碾压至整体柔软一致，光泽又粘稠

• 21、淡奶油隔冰水电动打至失去光泽快油水分离状态

• 22、沙司冻中先加入1/2淡奶油，大致搅拌

• 23、再加入剩余1/2，略微搅匀，不需混合均匀

• 24、泡芙冷却后横着切开

• 25、填充拌匀后的蛋奶沙司酱

• 26、盖上另一半泡芙皮，根据喜好进行表皮装饰

小窍门

1、制作蛋奶沙司酱时不要将蛋黄和细砂糖打发，细细搅拌即可，打发材料会使蛋黄失去原有味道；
2、蛋奶沙司熬煮后可以做出香醇的口味，而急速冷却熬煮后的蛋奶沙司可以增加其弹性，用隔冰水和冰袋的方法比冰箱冷藏更易快速降温，也能防止细菌的生成；
3、蛋奶沙司的淡奶油要充分打发至快油水分离的状态，奶油打发得比较硬，可以和蛋奶沙司混合搅拌出香甜软糯的蛋奶沙司酱，而适当的混合，不要太均匀则能保证蛋奶沙司和淡奶油各自的味道鲜明；
4、冰袋是以往淘宝购物买冷冻品时的剩余，刚好可以利用；
5、烤好的泡芙皮可以进行冷冻保存，食用时将冷冻后的泡芙皮放入160℃的烤箱中加热2分钟；
6、蛋奶沙司酱做好当天得吃完，每次吃的时候注入泡芙皮中，注入后的泡芙应该立即食用。