杂粮果仁月饼的做法杂粮果仁月饼怎么做

飘香香烘焙 3.13W

“每年中秋佳节，爱烘焙的人都会为家人和朋友做月饼。我也不例外。这款月饼是为家人做的，所以把馅料改良了一下。添加了木糖醇，减少了蔗糖的分量。并且添加了燕麦片和亚麻籽等健康食材。以下就将这款月饼分享给大家。”

食材明细

饼皮

中筋面粉 （195g）
植物油 （50g）
枧水（3g）
麦芽糖醇糖浆 （125g）

馅料

亚麻籽 （15g）
黑芝麻 （50g）
熟糯米粉 （70至80g）
松子仁 （30g）
甜杏仁 （35g）
花生米 （50克）
凉开水 （80至100g）
花生油 （40g）
麦芽糖醇 （15g）
木糖醇 （25g）
莲子泥 （90至100g）
核桃仁 （35g）
燕麦片 （15g）
白芝麻 （30g）

辅料

蛋黄液 （适量）

甜味（口味）
烤（工艺）
数小时（耗时）
普通（难度）

杂粮果仁月饼的做法步骤

1、将转化糖浆倒入大点的盆中，加枧水搅匀，加入植物油（玉米油或花生油）搅拌；
2、筛入面粉，先用刮刀切拌至无干粉，用手搓成团。盖保鲜膜醒30分钟。.
3、将芝麻炒熟、燕麦、亚麻籽分别炒熟备用；.
4、将核桃、松子仁、花生、大杏仁分别炒熟，然后把这些果仁切成小粒备用；.
5、将事先做好的莲子泥与糯米粉（70g）倒入大一点的深盘中，加入水（85g）和木糖醇以及麦芽糖醇和匀。倒入所有炒熟的杂粮和果仁，与糯米莲子泥和成团，（如果和不成团，就在加入少许水和糯米粉）；.
6、将饼皮20克/个，馅30克/个各分成18个份，揉圆备用，取一份饼皮，用手掌压扁；.
7、包入一份五谷果仁馅；
8、一边转一边借助虎口来向上推饼皮，使它均匀的将馅完全包住，然后收紧口，收口后滚成光滑的圆球状；
9、模具里撒入适量面粉，转一圈磕出多余的粉，这样模具内会均匀的覆盖一层面粉，达到防粘的目的将月饼胚放进模具；.
10、用手将月饼胚轻轻的压平，让其尽量贴住模具的四围。模具用力一压，再将月饼推出，完成一个。将其余的饼皮包好馅，用模具做成月饼胚；.
11、烤箱175℃预热，用喷壶往月饼上喷适量净水，将月饼放入烤箱中层，上下火5分钟。.
12、取出月饼胚，用羊毛刷给月饼表面刷层蛋黄液。.
13、再继续烤10-12分钟，表面金黄色即可出炉（烤制总时长15-17分钟）。.
14、烤好的月饼晾凉后放入干净的有盖保鲜盒中，静置2-3天，等待回油。.
15、回油好的月饼饼皮油润光亮，整个月饼软硬适中，香甜可口。