莓果塔的做法 莓果塔怎么做
“这是之前从一本甜点书上看到的配方,这次终于借着试用新烤箱的机会做了,酸甜混合的口感不会觉得腻哦~
新烤箱上色均匀温差也很小,不过因为30L的容量+扁平式设计,需要对之前习惯了的烘烤条件设定来做相应的调整,嗯,这些在掌握了烤箱的脾气之后就都不是问题了~
材料:
塔皮:黄油60g,糖粉25g,蛋液25g,低筋面粉100g,盐1/8小勺
杏仁奶油:黄油30g,细砂糖30g,蛋液30g,杏仁粉30g
草莓奶油:草莓30g,淡奶油100g,糖粉10g
装饰水果:草莓、蓝莓、树莓、黑加仑、红加仑适量”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
莓果塔的做法步骤
1、先制作塔皮:将塔皮材料中的黄油软化后加入糖粉和盐
2、手动搅匀
3、然后使用电动打蛋器打发
4、分次加入蛋液
5、搅打均匀
6、筛入低筋面粉
7、拌匀成团后盖保鲜膜冷藏1小时
8、冷藏好的面团放到案板上边按压边擀薄,最后擀成厚度约3mm的面片
9、将面片移到塔模上放好,按压面皮使其紧贴塔模,边缘多余的面皮向内折,在侧面贴紧,最后压平
10、并使边缘高出塔模2~3mm
11、用叉子在底部戳洞,然后装袋冷藏静置30分钟
12、15分钟后开始预热烤箱,设定条件为饼干/蛋挞模式、180度、40分钟
13、取出冷藏好的塔皮,在表面铺一层油纸,里面铺满豆子
14、送入预热好的烤箱中层开始烘烤
15、15分钟后取出油纸和豆子,继续烘烤5~10分钟
16、出炉晾凉备用
17、烤箱以170度开始预热,然后开始制作杏仁奶油:黄油软化后加入细砂糖打发
18、分次加入蛋液
19、搅打均匀
20、加入杏仁粉
21、继续搅打均匀
22、将做好的杏仁奶油平铺在晾凉的塔中
23、送入预热好的烤箱中层,烘烤约15分钟,出炉晾凉备用
24、下面开始进行表面装饰的奶油制作:取30g草莓切碎备用
25、向淡奶油中加入糖粉打发
26、然后加入草莓碎
27、拌匀后装入裱花袋中
28、将草莓奶油呈螺旋状挤到塔中
29、然后装饰各种水果即可
小窍门
1.做好的塔皮面团冷藏时间不要过久,否则在擀薄过程中,面皮容易断裂;
2.用叉子在塔皮底部戳洞,烘烤的时候垫油纸和豆子,都是为了使其在烘烤过程中不至于中央鼓起;