树莓奶酪夹馅小贝的做法 树莓奶酪夹馅小贝怎么做
食材明细
树莓奶酪夹馅小贝的做法步骤
1、准备材料,分离蛋白蛋黄
2、蛋黄中加入细砂糖A,香草精(没有可不放)
3、搅拌至蛋黄糊变浓稠,颜色变浅
4、蛋白中分三次加入细砂糖B,打发至中性发泡,蛋白霜状态
5、取1/3蛋白霜加入到蛋黄糊中,翻拌均匀
6、筛入低筋面粉,翻拌均匀
7、再取1/3蛋白霜,翻拌均匀,加入剩下的蛋白霜,翻拌均匀
8、面糊最后呈细腻状,将做好的面糊倒入4连圆形烤盘中
9、烤箱预热190度,上下火160度中层烘烤8-10分钟左右
10、将烤好的蛋糕体放晾网至不烫手
11、黄油、奶油奶酪室温软化,黄油微微打发;糖粉和奶油奶酪加入黄油中搅拌成细腻的霜状
12、取一个8齿裱花嘴,将做好的夹馅装入裱花袋即可
13、先在蛋糕体中间挤入一条夹馅,然后放上树莓,再z字型挤入夹馅将树莓完全覆盖
14、最上一层放上两颗树莓(或蓝莓),撒上一层薄薄的防潮糖粉即可
小窍门
1、控制好温度和时间,蛋糕体较薄,容易上色过重或者边缘被烤焦
2、蛋糕体彻底晾凉后边缘部位如果还不够软,可以密封起来冷藏过夜,回潮后就会比较软
3、想要蛋糕体不粘手,可开热风烤,这样也不容易卷裂
4、夹馅部分可以直接替换淡奶油100g,细砂糖10g的比例进行打发