上海蟹壳黄的做法 上海蟹壳黄怎么做

“蟹壳黄是上海十大名点之一，用发酵面加油酥制成皮加馅的酥饼。成品呈褐黄色，吃口酥香松脆，形状酷似煮熟的蟹壳而得名。上海传统点心一般都分为咸甜二种，圆形的是咸味的，甜的都是锥形或者长形的，这种咸甜的区分做法对于我们来说已经是根深蒂固，一看就明了。自己家里制作的点心，和正宗不搭界，唯一搭界的是成品的口感，真的超级的棒，喜欢的可以试试哦”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烤 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

上海蟹壳黄的做法步骤

• 1、准备食材

• 2、准备白芝麻，红豆沙，酵母用清水溶化

• 3、水面制作；面粉里先倒入油再边倒入边搅拌酵母水成雪花状

• 4、揉成光滑的面团后加盖发酵至2倍大

• 5、油酥面制作；面粉倒入油揉成团后加盖静置

• 6、发好的面团排气后擀成圆皮加入油酥面收口

• 7、擀成约3毫米长方形面片，再左右方向三折后再擀开

• 8、然后卷起搓成长条

• 9、再分成每一个约35克的坯子盖上保鲜膜静置15分钟

• 10、把红豆沙分成每一个约25克搓圆

• 11、之后擀成圆皮包入红豆沙后虎口收口

• 12、擀成锥形状

• 13、刷上鸡蛋液

• 14、再把刷上蛋液的一面沾上白芝麻

• 15、放入烤盘里

• 16、烤箱190度预热烤25分钟至表面金黄即可

• 17、香酥松脆很棒

小窍门

1.里面的馅料可以换成白糖的，枣泥或者咸味的
2.烤箱的温度要依照自家的烤箱为定
3.这点量一共可以做14个饼