蟹壳黄的做法 蟹壳黄怎么做

“我很喜欢的沪式咸点-蟹壳黄，可以像拨蟹壳一样打开的点心^^”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

蟹壳黄的做法步骤

• 1、制作水皮：将中筋面粉、水、糖、速发酵母放入面包机内，选择面团模式略混合均匀后，续加入软化的淡味黄油33g揉成光滑，醒20分钟。

• 2、面包机在搅拌水皮面团时、另取小盆制作油皮：低筋面粉加软化的淡味黄油50个、揉成面团后盖上保鲜膜，醒20分钟。

• 3、分别将水皮及油皮各分成6个小面团（颜色较白白的是水皮，黄的是油皮）。

• 4、取一块水皮面团压扁，包进一块油皮面团后，揉圆略压扁成饼型。

• 5、包好的面团盖上保鲜膜醒10分钟。

• 6、醒好的面团分别用擀面杖擀成长片...

• 7、再从其中一端向上卷起后，封口朝下醒15分钟。

• 8、醒好的面团沿着长边、重复6~7的步骤，封口朝上再醒15分钟。

• 9、猪绞肉、盐、蚝油、胡椒粉以顺时针方向搅拌均匀，最后加入葱花拌匀，即为肉馅。分成6分备用。

• 10、烤箱预热至200度C。将醒好的面团立起后压扁、擀成面皮后...

• 11、包入一份肉馅、整成圆形，再略拍扁。

• 12、在肉饼的表面涂上一层蛋液，干了以后再刷第二层。

• 13、涂了第二层蛋液的表面沾满白芝麻。

• 14、将肉饼放入已预热到200度C的烤箱中烤20分钟，再盖上烘焙纸、降温至180度烤5分钟。

• 15、烤好的蟹壳黄，要趁热想用哦~

• 16、可以像拨蟹壳一样打开酥饼壳。

小窍门

若不是使用面包机制作水皮面团，记得醒面时一定要盖上保鲜膜或发酵布，避免面团过干。另外每次操作前、操作后的面团都需要盖上保鲜膜保湿。