广式莲蓉蛋黄月饼的做法 28图详解此生最爱的月饼——广式莲蓉蛋黄月饼 广式莲蓉蛋黄月饼怎么做

“说起广式蛋黄莲蓉月饼

毫不夸张的说

就是我此生最爱的月饼了

这个要追溯到我小时候了

那时候其实真是不太喜欢吃月饼

尤其是里面带青红丝那种

现在想起来还心有余悸了

哈哈实在是不喜欢

然后有一年的中秋节去我姥姥家

别人送姥爷的蛋黄月饼

从来都没见过里面带蛋黄的月饼

那时候表弟表妹多啊

所以每个人就分到四分之一一小块

哦买嘎的

实在是太好吃了

从此便爱上了这中月饼

以后家里再有别的月饼也都浅尝截止

只爱吃莲蓉蛋黄月饼
后来接触烘焙了

到了中秋节毫不犹豫开始自己动手做

是前年开始做的

那时候莲蓉馅是买的

然后怎么也包不出2:83:7的完美比例

皮包的很厚

但是也吃的津津有味

今年决心做出漂亮的月饼

自己炒的莲蓉馅

包的3:7的薄皮大馅

原想着自己的笨手应该很难包出来

结果还很容易就包出来了

而且越包越顺手

看来这两年的厨房磨练

我还是进步了~~嘿嘿”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烤 （工艺）
• 数天 （耗时）
• 高级 （难度）

广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤

• 1、生咸蛋黄。

• 2、生咸蛋黄在高度白酒里滚一下。

• 3、入烤箱160度烤5分钟左右，不要烤开裂或者烤出油，烤7分熟即可，（根据自己家烤箱情况操作）。

• 4、烤好的蛋黄泡入色拉油，放入冰箱过夜。

• 5、容器内倒入色拉油。

• 6、加入糖浆，加入枧水拌匀。

• 7、加入过筛后面粉的一半。

• 8、加盐。

• 9、搅拌均匀。

• 10、倒入剩下的粉

• 11、搅拌均匀拌匀。（一定要让让糖油类与面粉充分拌匀）

• 12、包保鲜膜放入冰箱松驰一夜。

• 13、取蛋黄和莲蓉，总重量35克，用莲蓉馅包上蛋黄。

• 14、取15克饼皮，和包好蛋黄的月饼馅。

• 15、把饼皮弄成饺子皮装，包上月饼馅。

• 16、小心的往上推饼皮。

• 17、一点一点推上去。

• 18、收口滚圆。

• 19、月饼模具里倒入面粉，然后在磕出多余的面粉，有浮面即可。

• 20、包好的月饼上也滚上少许面粉，稍微弄成椭圆形比较好入模，也不容易伤到月饼边。

• 21、月饼坯放到烤盘上、

• 22、用月饼模具压成月饼。

• 23、压好全部月饼。

• 24、在月饼坯上喷上水。

• 25、入烤箱烤制15分钟拿出来刷上全蛋液。

• 26、在入烤箱烤制8分钟左右，上色即可。

• 27、放凉装袋，2-3天回油即可食用啦。