冰火菠萝油的做法冰火菠萝油怎么做

飘香香烘焙 5.98K

“菠萝油和奶茶是香港茶餐厅里的经典搭配。
干净整洁的马赛克地板砖，头顶的吊扇在轻轻摇着；腰间系有一条白色围裙的侍应小哥，端着新鲜出炉的冰火菠萝油和醇香奶茶……

“新鲜出炉嘅菠萝油同奶茶，大块牛油啱啱融，趁热啊！”（新鲜出炉的菠萝油和奶茶，大块的牛油刚刚融化，趁热吃啊！）
新鲜出炉的菠萝包趁热夹上一块冰凉的咸味黄油，用面包的热来融化黄油的冷，含在口里，再来一杯香醇的奶茶，是不能舍弃的美味。”

食材明细

面包体

高筋面粉 （300克）
牛奶（135克（约））
黄油（30克）
奶粉（20克）
全蛋液 （50克（大约1个鸡蛋））
盐（2克）
糖（40克）
耐高糖酵母 （5克）

菠萝皮

黄油（30克）
糖粉（25克）
蜂蜜（3克）
奶粉（12克）
全蛋液 （10克）
低筋面粉 （55克）
小苏打 （0.5克）
盐（0.5克）

刷表面

蛋黄（1个）

奶香（口味）
烤（工艺）
数小时（耗时）
高级（难度）

冰火菠萝油的做法步骤

1、将面包主体材料表中的牛奶和鸡蛋倒入面包桶里，然后将糖和盐分别放在面包桶的两个对角，然后倒入奶粉和高筋面粉，最后将酵母撒在面粉上。
2、启动面包机的和面功能，当面揉成团后暂停机器，用手捏一下面团，如果面团柔软而且手上只粘少量湿面，就说明面团软硬程度合适，继续和面功能。
3、和面程序进行15分钟后加入软化的黄油，继续和面，一个和面程序结束后再来一个和面程序（我的面包机是用imix程序，默认20分钟一个程序，也就是说一共和面40分钟）。
4、两个和面程序结束后取一小块面团，两手捏着慢慢抻开，可以拉一出大片不易破的薄膜了就可以了。
5、将面团重新揉到一起收圆，放进面包桶里。
6、蒙上一张烘焙油纸，用手在纸上弹一些水珠。
7、然后盖一块湿毛巾，盖上面包机的盖子等面团发酵。
8、现在开始准备菠萝皮，黄油提前软化到可以用手指轻易戳个洞的程度。
9、加糖粉用打蛋器低速打发到象羽毛一样蓬松状，加入蜂蜜继续打匀。
10、打匀后加入鸡蛋液继续打。
11、打匀后筛入低粉、奶粉和小苏打，加盐（就是把菠萝皮材料表里剩余的材料全部加进去）用刮刀翻拌成团。
12、用保鲜膜包着整形成长条，放进冰箱冷藏。
13、等面团发酵到2~2.5倍大，用手指蘸干面粉或水在面团上戳个洞，洞口不变化，就是既不塌陷也不回弹就说明面团发酵的程度合适了。
14、将面团取出，按压排气后分成6等份，滚圆，蒙上保鲜膜。
15、将菠萝皮面团从冰箱里拿出来，分成6等份，用保鲜膜包着擀成薄皮（包保鲜膜是为了防粘）。
16、将菠萝皮盖在面包面团上，要包住三分之二的面团，摆到烤盘上，然后用刮板（有菠萝皮模具更好操作）将菠萝皮切出纹路。
17、等面团再次发酵到两倍大。
18、将1个鸡蛋黄打散。
19、用刷子刷到面团表面。
20、放进上下火180度预热好的烤箱中下层，上下火170度烤20分钟左右，出炉。
21、出炉趁热夹上一块冷藏的咸味黄油，用菠萝包的热去融化黄油的冷，这种不可舍弃的美味是港式茶餐厅里经典的美味。
22、还有一种美味的吃法，就是给菠萝包里包上蔓越莓奶酪馅：先将奶油奶酪隔热水软化搅至顺滑。
23、加入蔓越莓干拌匀。
24、将面包面团按压成面皮，放上蔓越莓奶酪馅包紧。
25、收口朝下滚圆，盖上菠萝皮再次发酵后烘焙，这种包馅的菠萝包也很美味哦！