芝士培根可颂的做法 芝士培根可颂怎么做

“没有片状黄油，用的是普通黄油，没有重走锤，用了家里的小擀面仗，没有揉面的机器，完全手工操作，困难面前，坚决不低头，迎着困难，勇敢往前走

今天做的可颂，因为奶酪和培根的加入，而变的更加好吃，却也正是因为他们的加入，严重破坏了可颂内部均匀的蜂巢组织。刚出炉，就马上切开看组织，果然不出所料，孔洞大的大，小的小。看在好吃的份上，也只有认了。”

食材明细

• 奶香 （口味）
• 烤 （工艺）
• 一天 （耗时）
• 普通 （难度）

芝士培根可颂的做法步骤

• 1、称量好材料，将除牛奶、黄油外的所有材料放到一个盆中，注意酵母不要与糖、盐直接接触。

• 2、一点点加入牛奶，和成稍硬些的面团（我原本称出60克牛奶，根据面团当时的状态，用了55克）

• 3、摔打揉搓，面团有一定的延展性，表面已经比较光滑时，加入黄油

• 4、将黄油揉入面团中，继续摔打面团，到接近扩展阶段的状态。一定不要揉过了，否则，后面的步骤会很难擀薄

• 5、取一小块面团，测试面团的延展性，无需到扩展阶段

• 6、立刻将面团擀成正方形的薄片，放到冰箱冷冻室冷冻30分钟以上

• 7、将黄油切成片，放到保鲜袋中，用擀面仗敲打成正方形薄片，十字法包入到面团中

• 8、面团表面洒少许高筋粉防沾，用擀面仗擀成长方形的大面片

• 9、切去面片左右两端，切到露出包裹在内的黄油为好，做好的组织会更好，面片左端向内折三分之一，右折面片折过来，完成一次三折，放冰箱冷冻20分钟，防止发酵，再放冷藏室松驰30分钟，做第二次三折，然后继续冷冻冷藏

• 10、从冰箱冷藏室将完成二次三折的面团取出，擀开，放上30克马苏里拉奶酪和切成小片的培根。放满面片三分之二的面积

• 11、完成第三次三折，继续冷冻冷藏。取出面片擀开，因为加了陷的关系，会造成组织粘粘在一起，奶酪的融化，也会造成孔洞大小不均匀，或有大孔洞。

• 12、擀成4MM厚的面片后，用锋利的小刀面切割面团。底边7厘米，高16厘米的等边三角形

• 13、从底部卷成，把小尖角压到面团下

• 14、放到铺了油纸的烤盘上，刷一层蛋液，进行发酵，发酵温度一定不能高了，普通黄油融点低，宁可温度低些，发酵时间长些，也不要图快。我的基本在20度的室温下，发了3个半小时

• 15、发酵好后，表面再刷一层蛋液，烤箱预热200度，烤15分钟，再转180度，烤5分钟左右。

小窍门

1.可颂很娇气，制作可颂一定要有耐心和细心，要想最终组织内的孔洞大小均匀，一定要将黄油片均匀的擀到了面团中。
2.最后的发酵也非常关键，前面所有步骤都没问题，很可能会因为最后发酵温度过高黄油融化或发酵不到位，而功亏一篑，如果没有发酵箱，可以在室温下发酵，但发酵时间会比较漫长。发酵前需在可颂表面涂蛋液保湿