蜜豆辫子吐司的做法 蜜豆辫子吐司-中种 蜜豆辫子吐司怎么做

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烤 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 简单 （难度）

蜜豆辫子吐司的做法步骤

• 1、中种：金像面包粉175克、即发干酵母3克、水105克；主面团：金像面包粉75克、细砂糖36克、盐3克、蛋20克、淡奶油20克、水25克、黄油20克；模具：450克吐司模；

• 2、先量出3克酵母。

• 3、加入105克温水，使酵母融化。

• 4、加入高粉。

• 5、搅拌成中种面团后，放温暖湿润处进行发酵。

• 6、面团很软，发酵至面团有酒味，内部呈蜂窝状。

• 7、加入主面团除黄油以外的原料，搅打至面筋扩展，表面光滑。（这一过程需要15-20分钟）

• 8、加入黄油，至完全阶段。。（这一过程需要15-20分钟）

• 9、可拉出大片的透明薄膜。

• 10、将面团揉圆，放温暖湿润处进行二次发酵。

• 11、发酵至2倍大小。

• 12、发酵后的面团取出平均分成3份。取1份擀成椭圆形。（如不易擀，可盖保鲜膜松驰20分钟）

• 13、放上蜜豆馅料。

• 14、卷起来。

• 15、3条一组。

• 16、编成3股辫子。

• 17、放入450克吐司模中，进行最后的发酵。

• 18、发酵至模具的8分满。

• 19、表面刷蛋液，撒芝麻或香酥粒。

• 20、入预热180度烤箱，中层，上下火，35分钟。

• 21、入预热180度烤箱，中层，上下火，35分钟。面包表面上色后，及时加盖锡纸。

小窍门

制作面包的几次发酵，为了节省时间，可以将烤箱预热至30度，烤网下方放一碗水，烤网上方为发酵的容器。